Сирна тарілка: які сири брати, як викласти і що подати

Коротка відповідь: сирна тарілка — це 3–5 сирів різної сили (від м’якого до блакитного), щось солодке (мед, інжир, виноград), щось хрустке (горіхи, оливки, грінки) і 30–50 г сиру на гостя. Викладають від найм’якшого до найгострішого за годинниковою стрілкою. Із сушеним сиром вона збирається за дві хвилини без ножа й холодильника — і не пітніє на столі.

Які сири брати

Правило класичної дошки — різні родини й різна сила смаку, щоб було що порівнювати.

Для домашнього вечора вистачить трьох ролей: м’який, витриманий, блакитний. Для гостей — усі п’ять. Готовий варіант — набір OPTIMAL із 6 пачок різних смаків.

Що додати до сиру

• Солодке: мед, інжирний джем, свіжий виноград, груша, сушені абрикоси. Солодке кладуть ближче до витриманих і блакитних сирів.
• Хрустке: горіхи (волоський, фундук, мигдаль), хрусткі сушені оливки. Грінки з сушеним сиром не потрібні — він сам хрусткий.
• Солоне й м’ясне: прошуто, хамон, сирокопчена ковбаса — за бажанням.
• Кисле: корнішони, каперси, гірчиця з зернами — до чеддера й копчених.

Скільки сиру потрібно

Свіжого — 50–70 г на гостя як закуска, 100–120 г як основна страва. Сушеного — утричі менше за вагою, бо води немає: 20–30 г на гостя, тобто одна пачка 28 г на людину або упаковка 500 г на компанію з 15–20 осіб. Порція виглядає скромно, а за вмістом сиру дорівнює повній.

Як викласти

1. Дошка або велика тарілка. Сири — по колу, від найм’якшого до найгострішого за годинниковою стрілкою, з проміжками.
2. Свіжі сири нарізати заздалегідь, сушені — просто висипати купками або в маленькі миски.
3. Солодке й хрустке — між сирами, щоб до кожного було «своє».
4. Мед — у маленькій піалі з ложкою, не поливати зверху.
5. Свіжий сир дістати з холодильника за 30–40 хвилин; сушеному це не потрібно — він готовий одразу й не пітніє.

Сирна тарілка до вина, пива й віскі

До білого й ігристого — легша дошка: моцарела, гауда, Прімаджіо, виноград. До червоного — чеддер, копчений сулугуні, Blue Royale, інжир. До пива — копчені й солоні: сулугуні, чеддер, оливки, горіхи. До віскі — копчені та витримані з медом. Докладні пари — закуска до вина, снеки до пива, закуска до віскі.

Чому сушений сир зручніший на дошці

Він не сохне, не пітніє і не втрачає вигляду за три години на столі; його не треба нарізати; залишки не викидають — закрив пачку і залишив до наступного разу. І він доступний завжди: набір пачок у шафі лежить 18 місяців, тож сирна тарілка на несподіваних гостей — питання двох хвилин, а не походу в магазин.

Питання та відповіді

Які сири брати на сирну тарілку?

М’який (моцарела, брі), напівтвердий (чеддер, емменталь), витриманий (пармезан, Прімаджіо), копчений і блакитний — 3–5 видів різної сили.

Скільки сиру на людину?

50–70 г свіжого як закуска або 20–30 г сушеного — у ньому немає води.

Що подати до сирної тарілки?

Мед, інжир, виноград, горіхи, оливки; до витриманих і блакитних — солодке, до чеддера — гірчицю й корнішони.

Що спробувати

Набір "OPTIMAL" (6 упаковок) "Сир сушений snEco" 549 грн Сир сушений snEco "Blue Royale", 14г 74 грн Сир сушений snEco «Прімаджіо» 28 г 99 грн

Автор: Вадим Гришин, співзасновник snEco