Syrový tanier: aké syry vybrať, ako ich uložiť a čo podávať

Stručná odpoveď: syrový tanier sú 3–5 syrov rôznej intenzity (od jemného po modrý), niečo sladké (med, figy, hrozno), niečo chrumkavé (orechy, olivy, krutóny) a 30–50 g syra na hosťa. Ukladajú sa od najjemnejšieho po najostrejší v smere hodinových ručičiek. So sušeným syrom ho poskladáte za dve minúty bez noža a chladničky — a na stole sa nepotí.

Aké syry vybrať

Pravidlo klasickej dosky — rôzne rodiny a rôzna intenzita chuti, aby bolo čo porovnávať.

Na domáci večer stačia tri úlohy: jemný, zrejúci, modrý. Pre hostí — všetkých päť. Hotová možnosť — sada OPTIMAL zo 6 balení rôznych príchutí.

Čo pridať k syru

• Sladké: med, figový džem, čerstvé hrozno, hruška, sušené marhule. Sladké sa kladie bližšie k zrejúcim a modrým syrom.
• Chrumkavé: orechy (vlašské, lieskové, mandle), chrumkavé sušené olivy. Krutóny k sušenému syru netreba — sám je chrumkavý.
• Slané a mäsové: prosciutto, jamón, trvanlivá saláma — podľa chuti.
• Kyslé: kornichóny, kapary, horčica so zrnami — k čedaru a údeným.

Koľko syra treba

Čerstvého — 50–70 g na hosťa ako predjedlo, 100–120 g ako hlavné jedlo. Sušeného — trikrát menej na váhu, lebo neobsahuje vodu: 20–30 g na hosťa, teda jedno balenie 28 g na osobu alebo Balenie 500 g pre spoločnosť 15–20 ľudí. Porcia vyzerá skromne, ale obsahom syra sa rovná plnej.

Ako uložiť

1. Doska alebo veľký tanier. Syry — dokola, od najjemnejšieho po najostrejší v smere hodinových ručičiek, s medzerami.
2. Čerstvé syry nakrájať vopred, sušené — jednoducho nasypať do kôpok alebo do malých misiek.
3. Sladké a chrumkavé — medzi syry, aby ku každému bolo niečo „svoje“.
4. Med — v malej miske s lyžičkou, nepolievať zhora.
5. Čerstvý syr vybrať z chladničky 30–40 minút vopred; sušený to nepotrebuje — je hneď pripravený a nepotí sa.

Syrový tanier k vínu, pivu a whisky

K bielemu a šumivému — ľahšia doska: mozzarella, gouda, Primaggio, hrozno. K červenému — čedar, údený suluguni, Blue Royale, figy. K pivu — údené a slané: suluguni, čedar, olivy, orechy. K whisky — údené a zrejúce s medom. Podrobné kombinácie — pochutina k vínu, Snacky k pivu, Snacky k whisky.

Prečo je sušený syr na doske praktickejší

Nevysychá, nepotí sa a nestráca vzhľad ani po troch hodinách na stole; netreba ho krájať; zvyšky sa nevyhadzujú — zatvoríš balenie a necháš ho na budúce. A je vždy k dispozícii: sada balení vydrží v skrinke 18 mesiacov, takže syrový tanier pre nečakaných hostí je otázkou dvoch minút, nie cesty do obchodu.

Otázky a odpovede

Aké syry dať na syrový tanier?

Jemný (mozzarella, brie), polotvrdý (čedar, ementál), zrejúci (parmezán, Primaggio), údený a modrý — 3–5 druhov rôznej intenzity.

Koľko syra na osobu?

50–70 g čerstvého ako predjedlo alebo 20–30 g sušeného — neobsahuje vodu.

Čo podávať k syrovému tanieru?

Med, figy, hrozno, orechy, olivy; k zrejúcim a modrým — niečo sladké, k čedaru — horčicu a kornichóny.

Čo vyskúšať

Sada „OPTIMAL“ (6 balení), sušený syr snEco 18,30 € Sušený syr snEco „Blue Royale“, 14 g 2,47 € Sušený syr snEco „Primaggio“, 28 g 3,30 €

Autor: Vadym Gryshyn, spoluzakladateľ snEco