Сир із блакитною пліснявою: види, як їсти і чому Blue Royale хрусткий

Коротка відповідь: сир із блакитною пліснявою — це сир, дозрілий із культурою Penicillium roqueforti: пікантний, солоний, з гострим і водночас вершковим смаком. Найвідоміші — рокфор (Франція, овече молоко), горгонзола (Італія), стілтон (Англія) і дор блю (Німеччина, найпопулярніший у нас). Їдять із солодким вином, медом, грушею й горіхами. Blue Royale snEco — блакитний сир у хрусткому сушеному вигляді: та сама пліснява і той самий смак, але без холодильника й ножа.

Що таке блакитна пліснява і чи це безпечно

Penicillium roqueforti — благородна культура, яку додають у молоко або в сирне зерно; під час дозрівання головку проколюють голками, щоб усередину потрапило повітря, і пліснява проростає блакитно-зеленими прожилками. Це не та пліснява, що з’являється на забутому хлібі: вона їстівна, не виробляє шкідливих токсинів у сирі і саме вона дає гострий «пікантний» смак. Блакитні сири їдять сотні років, і вони безпечні для здорових дорослих; обережність радять лише вагітним і людям зі зниженим імунітетом — як і з будь-яким м’яким сиром.

Види блакитних сирів

З чим їсти сир із пліснявою

• Солодке: мед, інжир, груша, виноград, фініки — контраст солоного й солодкого. Класична пара — дор блю з грушею.
• Горіхи: волоський, пекан.
• Вино: солодке й десертне (сотерн, портвейн, айсвайн), насичене червоне, ігристе. Закуска до вина.
• Міцне: віскі rye, коньяк, бренді. Закуска до віскі.
• У стравах: соус до стейка й пасти, салат із грушею і рукколою, різото.
• На сирній дошці: завжди останній, найгостріший. Як зібрати.

Калорійність і БЖВ

Свіжий дор блю: приблизно 20 г білка, 30 г жиру, 350 ккал і 2–3 г солі на 100 г. Blue Royale snEco у сушеному вигляді: 31,7 г білка, 51 г жиру, 1 г вуглеводів, 589 ккал і 6,2 г солі на 100 г. Міні-пачка 14 г — 4,4 г білка, 82 ккал, 0,9 г солі. Це найжирніший смак у лінійці і тому найближчий до «кето-ідеалу» 70 % жиру; докладно — кето-снеки.

Чому Blue Royale хрусткий

Блакитний сир — м’який, вологий і найважчий для сушіння: у ньому багато жиру й води. У вакуумі при 36–38 °C вода виходить, а пліснява й смак лишаються; кулька спучується і стає хрусткою, з характерним пікантним післясмаком. У 2026 році snEco оновив рецептуру — Blue Royale 2.0: кульки стали більшими за об’ємом і легшими. Склад: сир (коров’яче молоко, сіль, молочнокислі культури, культура плісняви Penicillium roqueforti). Це смак «для гурманів»: він або дуже подобається, або зовсім ні, тому знайомитися варто з міні-пачки.

Формати snEco

Міні-пачка 14 г, упаковка 500 г для винних барів і сирних дошок, короб 25 міні-пачок. Інші смаки — гід по лінійці.

Питання та відповіді

Чи безпечно їсти сир із блакитною пліснявою?

Так, Penicillium roqueforti — благородна їстівна культура. Обережність радять лише вагітним і людям зі зниженим імунітетом.

З чим їсти дор блю?

З грушею, медом, інжиром, волоськими горіхами, солодким вином і портвейном.

Що таке Blue Royale snEco?

Блакитний сир у сушеному хрусткому вигляді: та сама пліснява і смак, 31,7 г білка, без холодильника.

Що спробувати

Сир сушений snEco "Blue Royale", 14г 74 грн Сир сушений snEco "Blue Royale", 500г 1 815 грн Сир сушений snEco «Прімаджіо» 28 г 99 грн

Автор: Пилип Гришин, співзасновник snEco, відповідає за виробництво