Емменталь: що це за сир, чому з дірками і як його їсти

Коротка відповідь: емменталь — швейцарський твердий сир із долини річки Емме, той самий «сир із дірками» з мультфільмів. Смак м’який, солодкувато-горіховий, з витримкою — пряніший. Дірки утворюють бактерії, які виділяють вуглекислий газ під час дозрівання. Їдять із хлібом і вином, у фондю й гарячих сендвічах; копчений емменталь snEco у сушеному вигляді — хрусткі кульки з димком і 46 г білка на 100 г.

Звідки емменталь і чому в ньому дірки

Сир роблять у кантоні Берн щонайменше з XIII століття, головки — величезні, по 75–120 кг. Дірки (по-сирному «очі») — робота пропіоновокислих бактерій: під час дозрівання при 20–24 °C вони перетворюють молочну кислоту на пропіонову й оцтову, виділяючи CO₂. Газ не може вийти крізь щільну кірку і збирається у бульбашки. Ті самі бактерії дають емменталю його впізнаваний солодкувато-горіховий смак. Що більші й рідші дірки — то краще дозрівав сир.

Який емменталь на смак

• Молодий (4 місяці): м’який, молочний, ледь солодкий. Найпопулярніший у супермаркетах.
• Витриманий (8–12 місяців): насиченіший, горіховий, злегка пряний.
• Копчений: будь-який емменталь, витриманий у диму: димна нота поверх горіхової, скоринка темнішає. Саме такий іде в сушені кульки snEco.

З чим їсти емменталь

Емменталь у цифрах

Свіжий емменталь: приблизно 28 г білка, 29 г жиру, 380 ккал на 100 г — один із найбілковіших серед популярних сирів, і практично без лактози. Сушений копчений емменталь snEco: 46 г білка, 44 г жиру, 1,6 г вуглеводів, 660 ккал і 3 г солі на 100 г. Пачка 28 г — 12,9 г білка, 185 ккал. Склад: сир (пастеризоване коров’яче молоко, сіль, закваска, фермент). Порівняння з іншими сирами — скільки білка в сирі.

Чому копчений емменталь — «новинка, до якої повертаються»

У лінійці snEco два копчені смаки. Сулугуні — солоний і різкий, «пивний». Емменталь — м’якший: горіхова солодкуватість сиру плюс димок, без надлишку солі (3 г проти 6 г на 100 г). Тому його беруть ті, кому сулугуні надто солоний, а хочеться димного смаку до вина, віскі чи просто до кави. Хрусткі кульки з нього мають характерний присмак копчення в післясмаку, а не в носі.

Формати snEco

Пачка 28 г, упаковка 500 г, короб 15 пачок. Інші смаки — гід по лінійці; чим відрізняється від сулугуні — у статті копчений сулугуні.

Питання та відповіді

Чому в емменталі дірки?

Пропіоновокислі бактерії під час дозрівання виділяють вуглекислий газ, який збирається в бульбашки під щільною кіркою.

Який емменталь на смак?

М’який, солодкувато-горіховий; витриманий — пряніший, копчений — із димком.

Чим копчений емменталь відрізняється від копченого сулугуні?

Він м’якший і вдвічі менш солоний (3 г проти 6 г на 100 г), з горіховою солодкуватістю.

Що спробувати

Сир сушений snEco "Емменталь", 28г 99 грн Сир сушений snEco "Емменталь", 500г 1 099 грн Сир сушений snEco "Сулугуні", 28г 94 грн

Автор: Пилип Гришин, співзасновник snEco, відповідає за виробництво