Скільки білка в сирі: гауда, чеддер, моцарела, сулугуні, пармезан — таблиця

Коротка відповідь: у твердих сирах 22–35 г білка на 100 г: найбільше в пармезані (≈35 г), далі чеддер і гауда (≈25 г), сулугуні й моцарела (≈20–22 г). У м’яких і свіжих менше: брі ≈21 г, фета ≈14 г, кисломолочний (домашній) ≈16–18 г. Сушений сир перевершує всі — 31–60 г на 100 г, бо в ньому немає води.

Таблиця: білок у сирах на 100 г

Орієнтовні середні значення для типових продуктів; у конкретного виробника цифри можуть відрізнятися на кілька грамів — дивіться етикетку.

Чому в сушеному сирі білка вдвічі більше

Не тому, що його додали. Твердий сир на 35–45 % складається з води; забираєш воду — і на ті самі 100 г припадає вдвічі більше сухих речовин, серед яких білок і жир. Гауда з 25 г білка на 100 г після сушіння дає 48 г. Тому пачка сушеного сиру 28 г за білком дорівнює 70 г свіжого — стільки ж, скільки у двох яйцях.

Який білок у сирі і чи він «повноцінний»

Молочний білок — це казеїн (близько 80 %) і сироваткові білки (близько 20 %). Обидва містять усі незамінні амінокислоти, тобто це повноцінний білок, як у м’ясі та яйцях. Казеїн засвоюється повільно, кілька годин, тому сир дає довгу ситість — це причина, чому шматок сиру «тримає» краще за булочку з тією самою калорійністю. У сушеному сирі білок той самий: технологія VacWave працює при 36–38 °C, і білок не денатурує від високої температури, як при смаженні.

Скільки сиру потрібно, щоб закрити норму білка

Орієнтовна норма для дорослого — 0,8–1 г білка на кілограм ваги, для тих, хто тренується, — 1,4–2 г. Для людини вагою 70 кг це 56–140 г білка на день. Дві пачки сушеного сиру (≈27 г білка) закривають від чверті до половини цієї норми без готування — далі докладно у статті білковий перекус. Але сир — це ще й жир і сіль, тому логічно, щоб він був одним із джерел білка, а не єдиним.

Що обрати, якщо мета — білок

• Максимум білка, мінімум жиру: SUPERFOOD — 60 г білка при 24 г жиру.
• Максимум білка зі звичайних сирів: Прімаджіо (53 г) і копчений сулугуні (52 г).
• Найменше солі: моцарела — 1,9 г на 100 г при 49 г білка.
• Дітям: моцарела, гауда, «Космічний» — 13–14 г білка на пачку, м’який смак.

Питання та відповіді

У якому сирі найбільше білка?

Серед свіжих — у пармезані (≈35 г на 100 г). Серед сушених — у SUPERFOOD snEco (60 г) і Прімаджіо (53 г).

Скільки білка в 100 г гауди?

≈25 г у свіжій, 48,3 г у сушеній snEco.

Чи повноцінний білок сиру?

Так: казеїн і сироваткові білки містять усі незамінні амінокислоти.

Що спробувати

Сир сушений snEco "Суперфуд", 28г 99 грн Сир сушений snEco «Прімаджіо» 28 г 99 грн Сир сушений snEco "Сулугуні", 28г 94 грн

Автор: Пилип Гришин, співзасновник snEco, відповідає за виробництво