Ile białka jest w serze: Gouda, Cheddar, Mozzarella, Suluguni, Parmezan — tabela

Krótka odpowiedź: w serach twardych jest 22–35 g białka na 100 g: najwięcej w Parmezanie (≈35 g), dalej Cheddar i Gouda (≈25 g), Suluguni i Mozzarella (≈20–22 g). W miękkich i świeżych jest mniej: Brie ≈21 g, Feta ≈14 g, twaróg (domowy) ≈16–18 g. Suszony ser przewyższa wszystkie — 31–60 g na 100 g, bo nie ma w nim wody.

Tabela: białko w serach na 100 g

Orientacyjne średnie wartości dla typowych produktów; u konkretnego producenta liczby mogą się różnić o kilka gramów — sprawdźcie etykietę.

Dlaczego w suszonym serze jest dwa razy więcej białka

Nie dlatego, że je dodano. Ser twardy w 35–45% składa się z wody; usuwasz wodę — i na te same 100 g przypada dwa razy więcej suchej masy, w tym białka i tłuszczu. Gouda z 25 g białka na 100 g po suszeniu daje 48 g. Dlatego paczka suszonego sera 28 g pod względem białka odpowiada 70 g świeżego — tyle, co dwa jajka.

Jakie białko jest w serze i czy jest „pełnowartościowe”

Białko mleka to kazeina (około 80%) i białka serwatkowe (około 20%). Oba zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy, czyli jest to białko pełnowartościowe, jak w mięsie i jajkach. Kazeina trawi się powoli, przez kilka godzin, dlatego ser daje długie uczucie sytości — to dlatego kawałek sera „trzyma” lepiej niż bułka o tej samej kaloryczności. W suszonym serze białko jest takie samo: technologia VacWave działa w temperaturze 36–38 °C, a białko nie denaturuje pod wpływem wysokiej temperatury, jak przy smażeniu.

Ile sera potrzeba, by pokryć dzienne zapotrzebowanie na białko

Orientacyjna norma dla dorosłego to 0,8–1 g białka na kilogram masy ciała, dla osób trenujących — 1,4–2 g. Dla osoby ważącej 70 kg to 56–140 g białka dziennie. Dwie paczki suszonego sera (≈27 g białka) pokrywają od ćwierci do połowy tej normy bez gotowania — więcej w artykule Przekąska białkowa. Ale ser to także tłuszcz i sól, dlatego rozsądnie, by był jednym ze źródeł białka, a nie jedynym.

Co wybrać, jeśli celem jest białko

• Maksimum białka, minimum tłuszczu: SUPERFOOD — 60 g białka przy 24 g tłuszczu.
• Najwięcej białka spośród zwykłych serów: Primaggio (53 g) i wędzony Suluguni (52 g).
• Najmniej soli: mozzarella — 1,9 g na 100 g przy 49 g białka.
• Dla dzieci: mozzarella, Gouda, „Cosmic” — 13–14 g białka w paczce, łagodny smak.

Pytania i odpowiedzi

Który ser ma najwięcej białka?

Wśród zwykłych — Parmezan (≈35 g na 100 g). Wśród suszonych — SUPERFOOD snEco (60 g) i Primaggio (53 g).

Ile białka jest w 100 g Goudy?

≈25 g w świeżej, 48,3 g w suszonej snEco.

Czy białko sera jest pełnowartościowe?

Tak: kazeina i białka serwatkowe zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy.

Czego warto spróbować

Suszony ser snEco „Superfood”, 28 g 3,30 € Suszony ser snEco „Primaggio”, 28 g 3,30 € Suszony ser snEco „Suluguni”, 28 g 3,13 €

Autor: Pylyp Gryshyn, współzałożyciel snEco, odpowiada za produkcję