Копчений сулугуні: смак, калорійність, з чим їсти

Коротка відповідь: копчений сулугуні — грузинський розсільний сир, який після копчення набуває щільної скоринки, золотистого кольору й димного смаку. Це головна «пивна» закуска пострадянського простору: солона, з димком, у формі косички, паличок або кульок. Калорійність свіжого — близько 290 ккал на 100 г, сушеного snEco — 547 ккал, але з 52 г білка. Їдять до пива, у салатах і гарячих стравах, а сушений — як хрусткий снек, що не потребує холодильника.

Що таке сулугуні і як його коптять

Сулугуні — сир із Самегрело на заході Грузії, з групи «витягнутих» сирів (як моцарела й качокавалло): сирну масу нагрівають і розтягують, тому вона стає шаруватою і пружною. Свіжий сулугуні білий, солоний, злегка кислуватий, зберігається в розсолі. Копчений — той самий сир, витриманий у диму від деревини: скоринка твердне й темніє, усередині з’являється димна нота, вологи стає менше, і сир краще зберігається. Косички, палички й «сигари» — це форми, у які плетуть або скручують сир перед копченням.

Який на смак і з чим їсти

Калорійність і склад

Свіжий копчений сулугуні: приблизно 20–22 г білка, 22–24 г жиру, 290–300 ккал і 2–3 г солі на 100 г. Сушений копчений сулугуні snEco — концентрат без води: 52 г білка, 40 г жиру, 2 г вуглеводів, 547 ккал і 6 г солі на 100 г. Пачка 28 г — 14,6 г білка, 153 ккал, 1,7 г солі. Це найсолоніший смак у лінійці разом із Blue Royale і найкращий «пивний», а за білком — третій після SUPERFOOD і Прімаджіо. Склад: сир (пастеризоване коров’яче молоко, сіль, закваска, фермент), без ароматизаторів. Повна таблиця — калорійність сушеного сиру.

Чому сушений копчений сулугуні зручніший за косичку

• Не сохне і не липне. Косичка через годину на столі стає гумовою; сушені палички хрусткі весь вечір.
• Без холодильника. 18 місяців у шафі проти двох тижнів у холодильнику.
• Вдвічі більше білка на ту саму вагу — води немає.
• Чистий склад. У магазинних косичках часто рослинний жир і консерванти; тут — лише сир.

Формати snEco

Міні-пачка 14 г у дорогу, пачка 28 г на вечір, мікс сулугуні + арахіс 20 г — пивна пара в одній пачці, упаковка 500 г для компанії й барів, короб 15 пачок про запас. Інші смаки — гід по лінійці.

Питання та відповіді

Скільки калорій у копченому сулугуні?

Свіжий — близько 290 ккал на 100 г, сушений snEco — 547 ккал, але з 52 г білка; пачка 28 г — 153 ккал.

До якого пива копчений сулугуні?

До портеру, стауту й темного лагера — димок сходиться зі смаженим солодом.

Чи є в сушеному сулугуні ароматизатор диму?

Ні, у складі лише сир: молоко, сіль, закваска, фермент.

Що спробувати

Сир сушений snEco "Сулугуні", 28г 94 грн Сир сушений мікс snEco "Сулугуні+Арахіс", 20г 59 грн Сир сушений snEco "Сулугуні", 500г 999 грн

Автор: Пилип Гришин, співзасновник snEco, відповідає за виробництво