Чеддер: який на смак, з чим їсти і чому він помаранчевий

Коротка відповідь: чеддер — англійський твердий сир із села Чеддер у графстві Сомерсет, найпопулярніший сир у світі після моцарели. На смак — насичений, солонуватий, з горіховою й трохи гострою нотою, яка росте з витримкою. Помаранчевий він від натурального барвника аннато, а не «від природи»: справжній чеддер білий або кремовий. Їдять до пива, у бургерах і сендвічах, а в сушеному вигляді — як хрусткий снек із 42 г білка на 100 г.

Звідки чеддер і чому він такий

Сир виробляють у Сомерсеті з XII століття. Особливість технології — «чеддеризація»: зварене сирне зерно ріжуть на пласти, які багато разів перекладають і пресують, поки не вийде щільна, шарувата, суха маса. Звідси й текстура: чеддер не пружний, як гауда, а крихкуватий і щільний, з віком розсипається на кристали. Молодий чеддер (3 місяці) м’який і молочний, витриманий (12–24 місяці) — гострий, солоний, «сухий» на смак.

Чому чеддер помаранчевий

У XVI–XVII століттях англійські фермери додавали в сир сік моркви або шафран, щоб він виглядав «жирнішим»: колір асоціювався з травневим молоком корів на свіжій траві. Пізніше на зміну прийшов аннато — натуральний барвник із насіння дерева ачіоте, без смаку й запаху. Так помаранчевий колір став «фірмовим», особливо в американському і канадському чеддері. У snEco чеддер підфарбований бета-каротином — натуральним провітаміном A з тієї самої моркви; склад лишається чистим: сир і бета-каротин.

Який чеддер на смак

• Молодий (mild): м’який, вершковий, ледь солоний. Для сендвічів і дітей.
• Середній (mature, 9–12 міс.): виразний, солоний, з горіховою ноткою. Універсальний.
• Витриманий (extra mature, 18+ міс.): гострий, кристалічний, з довгим післясмаком. До віскі й червоного вина.

З чим їсти чеддер

Чеддер у цифрах

Свіжий чеддер: близько 25 г білка, 33 г жиру, 400 ккал на 100 г. Сушений чеддер snEco: 42,3 г білка, 46,8 г жиру, 1,5 г вуглеводів, 605 ккал на 100 г — тобто пачка 28 г дає 11,8 г білка й 169 ккал. Сіль — 2,8 г на 100 г. Вуглеводів майже немає, глютену немає, тож це один із найкращих сирів для кето. Порівняння з іншими сирами — скільки білка в сирі.

Сушений чеддер snEco

Ті самі кульки чеддера, з яких у вакуумі при 36–38 °C забрали воду: смак концентрується, текстура стає хрусткою, а пачка зберігається 18 місяців без холодильника. Найпопулярніший смак для пивного вечора. Формати: 14 г, 28 г, 500 г, мікс чеддер + мигдаль, короб 15 пачок. Інші смаки — у гіді по лінійці.

Питання та відповіді

Чому чеддер помаранчевий?

Від натурального барвника: історично — сік моркви, сьогодні — аннато або бета-каротин. Справжній чеддер без барвника кремово-білий.

Який чеддер на смак?

Насичений, солонуватий, з горіховою нотою; молодий — м’який, витриманий — гострий і кристалічний.

З чим їсти чеддер?

До IPA й пейл-елю, червоного вина, у бургерах, із яблуком; сушений — як хрусткий снек.

Що спробувати

Сир сушений snEco "Чеддер", 28г 99 грн Сир сушений мікс snEco "Чеддер+Мигдаль", 20г 59 грн Сир сушений snEco "Чеддер", 500 г 1 099 грн

Автор: Пилип Гришин, співзасновник snEco, відповідає за виробництво