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Kurze Antwort: Cheddar ist ein englischer Hartkäse aus dem Dorf Cheddar in der Grafschaft Somerset und nach Mozzarella der beliebteste Käse der Welt. Der Geschmack ist kräftig, leicht salzig, mit einer nussigen und etwas scharfen Note, die mit der Reifung zunimmt. Orange ist er durch den natürlichen Farbstoff Annatto und nicht „von Natur aus“: Echter Cheddar ist weiß oder cremefarben. Man isst ihn zu Bier, in Burgern und Sandwiches und getrocknet als knusprigen Snack mit 42 g Eiweiß pro 100 g.
Der Käse wird in Somerset seit dem 12. Jahrhundert hergestellt. Die Besonderheit der Technologie ist das „Cheddaring“: Der erhitzte Käsebruch wird in Platten geschnitten, die immer wieder umgeschichtet und gepresst werden, bis eine dichte, geschichtete, trockene Masse entsteht. Daher die Textur: Cheddar ist nicht elastisch wie Gouda, sondern bröckelig und dicht und zerfällt mit dem Alter in Kristalle. Junger Cheddar (3 Monate) ist mild und milchig, gereifter (12–24 Monate) scharf, salzig und „trocken“ im Geschmack.
Im 16.–17. Jahrhundert gaben englische Bauern Karottensaft oder Safran in den Käse, damit er „fetter“ aussah: Die Farbe wurde mit der Maimilch von Kühen auf frischem Gras verbunden. Später trat Annatto an seine Stelle — ein natürlicher Farbstoff aus den Samen des Achiote-Baums, ohne Geschmack und Geruch. So wurde Orange zur „Markenfarbe“, besonders bei amerikanischem und kanadischem Cheddar. Bei snEco ist der Cheddar mit Beta-Carotin gefärbt — natürlichem Provitamin A aus derselben Karotte; die Zutatenliste bleibt sauber: Käse und Beta-Carotin.
| Anlass | Wie |
|---|---|
| Zum Bier | die beste Begleitung zu IPA und Pale Ale: Die Salzigkeit gleicht die Hopfenbitterkeit aus. Siehe Snacks zum Bier |
| Zum Wein | mittelkräftiger Rotwein — Merlot, Chianti |
| Burger, Sandwich | schmilzt gleichmäßig und zieht Fäden — ein Klassiker |
| Mac and Cheese | Basis der Käsesauce |
| Mit Apfel | britische Tradition: eine Scheibe Cheddar + ein säuerlicher Apfel |
| Getrocknet, als Snack | knusprige Bällchen mit 42 g Eiweiß: zum Bier, für unterwegs, statt Chips |
Frischer Cheddar: etwa 25 g Eiweiß, 33 g Fett, 400 kcal pro 100 g. Getrockneter Cheddar von snEco: 42,3 g Eiweiß, 46,8 g Fett, 1,5 g Kohlenhydrate, 605 kcal pro 100 g — eine 28-g-Packung liefert also 11,8 g Eiweiß und 169 kcal. Salz — 2,8 g pro 100 g. Fast keine Kohlenhydrate und keine glutenhaltigen Zutaten — damit einer der besten Käse für Keto. Vergleich mit anderen Käsesorten — wie viel Eiweiß im Käse steckt.
Dieselben Cheddar-Bällchen, denen im Vakuum bei 36–38 °C das Wasser entzogen wurde: Der Geschmack konzentriert sich, die Textur wird knusprig, und eine Packung hält sich 18 Monate ohne Kühlschrank. Die beliebteste Sorte für einen Bierabend. Formate: 14 g, 28 g, 500 g, Mix Cheddar + Mandel, Karton mit 15 Packungen. Weitere Sorten — im Sortimentsguide.
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Getrockneter snEco-Käse „Cheddar“, 28 g 
Getrockneter snEco-Käse-Mix „Cheddar + Mandel“, 20 g 
Getrockneter snEco-Käse „Cheddar“, 500 g 