Geräucherter Suluguni: Geschmack, Kalorien, wozu man ihn isst

Kurze Antwort: Geräucherter Suluguni ist ein georgischer Lakekäse, der durch das Räuchern eine feste Rinde, eine goldene Farbe und ein rauchiges Aroma bekommt. Er ist der wichtigste „Biersnack“ im postsowjetischen Raum: salzig, rauchig, als Zopf, Stängchen oder Bällchen. Frischer Suluguni hat etwa 290 kcal pro 100 g, getrockneter von snEco 547 kcal, dafür aber 52 g Eiweiß. Man isst ihn zu Bier, in Salaten und warmen Gerichten, den getrockneten als knusprigen Snack, der keinen Kühlschrank braucht.

Was ist Suluguni und wie wird er geräuchert

Suluguni ist ein Käse aus Samegrelo im Westen Georgiens, aus der Gruppe der „Filata“-Käse (wie Mozzarella und Caciocavallo): Der Käsebruch wird erhitzt und gezogen, dadurch wird er schichtig und elastisch. Frischer Suluguni ist weiß, salzig, leicht säuerlich und wird in Lake aufbewahrt. Geräucherter ist derselbe Käse, im Holzrauch gereift: Die Rinde wird fest und dunkel, innen entsteht eine Rauchnote, der Wassergehalt sinkt und der Käse hält sich besser. Zöpfe, Stängchen und „Zigarren“ sind Formen, zu denen der Käse vor dem Räuchern geflochten oder gerollt wird.

Wie er schmeckt und wozu man ihn isst

Kalorien und Zusammensetzung

Frischer geräucherter Suluguni: etwa 20–22 g Eiweiß, 22–24 g Fett, 290–300 kcal und 2–3 g Salz pro 100 g. Getrockneter geräucherter Suluguni von snEco ist ein Konzentrat ohne Wasser: 52 g Eiweiß, 40 g Fett, 2 g Kohlenhydrate, 547 kcal und 6 g Salz pro 100 g. Eine 28-g-Packung: 14,6 g Eiweiß, 153 kcal, 1,7 g Salz. Zusammen mit Blue Royale ist es die salzigste Sorte im Sortiment und die beste „zum Bier“, beim Eiweiß liegt sie auf Platz drei nach SUPERFOOD und Primaggio. Zutaten: Käse (pasteurisierte Kuhmilch, Salz, Starterkultur, Enzym), ohne Aromen. Die vollständige Tabelle – Kaloriengehalt von getrocknetem Käse.

Warum getrockneter geräucherter Suluguni praktischer ist als der Zopf

• Trocknet nicht aus und klebt nicht. Ein Zopf wird nach einer Stunde auf dem Tisch gummiartig; getrocknete Stängchen bleiben den ganzen Abend knusprig.
• Ohne Kühlschrank. 18 Monate im Schrank statt zwei Wochen im Kühlschrank.
• Doppelt so viel Eiweiß bei gleichem Gewicht – kein Wasser.
• Saubere Zutatenliste. Zöpfe aus dem Laden enthalten oft Pflanzenfett und Konservierungsstoffe; hier nur Käse.

Formate von snEco

Minipackung 14 g für unterwegs, Packung 28 g für den Abend, Mix Suluguni + Erdnuss 20 g — das Bier-Pairing in einer Packung, 500-g-Packung für Gesellschaften und Bars, Karton mit 15 Packungen als Vorrat. Weitere Sorten – Sortimentsführer.

Fragen und Antworten

Wie viele Kalorien hat geräucherter Suluguni?

Frisch etwa 290 kcal pro 100 g, getrocknet von snEco 547 kcal, dafür mit 52 g Eiweiß; eine 28-g-Packung – 153 kcal.

Zu welchem Bier passt geräucherter Suluguni?

Zu Porter, Stout und dunklem Lager – der Rauch harmoniert mit dem gerösteten Malz.

Enthält getrockneter Suluguni Raucharoma?

Nein, die einzige Zutat ist Käse: Milch, Salz, Starterkultur, Enzym.

Was Sie probieren sollten

Getrockneter snEco-Käse „Suluguni“, 28 g 3,13 € Getrockneter snEco-Käse-Mix „Suluguni + Erdnuss“, 20 g 1,97 € Getrockneter snEco-Käse „Suluguni“, 500 g 33,30 €

Autor: Pylyp Gryshyn, Mitgründer von snEco, verantwortlich für die Produktion