Snack zum Wein: knuspriger getrockneter Käse zu Weiß-, Rot- und Schaumwein
Käse zum Wein ist ein Klassiker. Getrockneter Käse von snEco ist derselbe Klassiker, nur ohne Messer, Brett und Kühlschrank: knusprige Bällchen aus Gouda, Mozzarella, Cheddar, gereiftem Primaggio und dem Blauschimmelkäse Blue Royale. Tüte auf — und der Snack zum Wein steht auf dem Tisch, knusprig bis zum Ende des Abends.
Welcher Snack zum Wein passt
Es gibt nur eine Regel: Der Snack darf den Wein nicht überdecken, und der Käse sollte einen Charakter haben, der zum Körper des Weins passt. Leichte Weiß- und Schaumweine verlangen nach zartem, milchigem Käse, mittelkräftige Rotweine nach leicht salzigem Cheddar, kräftige Rot- und Dessertweine nach gereiften und Blauschimmelkäsen. Getrockneter Käse bietet dieselben Aromen wie frischer, nur konzentrierter: Es ist kein Wasser drin, daher ist jedes Bällchen eine „Essenz“ des Käses. Auch die Portion ist kleiner: 28 g getrockneter Käse entsprechen etwa 70 g frischem.
| Wein | snEco-Käse | Warum es passt |
|---|---|---|
| Trockener Weißwein: Sauvignon Blanc, Riesling, Chardonnay | Mozzarella, Gouda | Säure des Weins plus Cremigkeit des Käses — eine Kombination, die nie enttäuscht |
| Schaumwein: Prosecco, Cava, Champagner | Primaggio | gereifter salziger Käse unterstreicht die Perlage — nach demselben Prinzip wie Parmesan zu Champagner |
| Rosé | Gouda + Haselnuss | Nuss und milder Käse unterstreichen die Beerenfrucht des Rosés |
| Mittelkräftiger Rotwein: Merlot, Chianti, Pinot Noir | Cheddar | Tannin des Weins und Salzigkeit des Käses ergänzen sich |
| Kräftiger Rotwein: Cabernet, Malbec, Syrah | Geräucherter Suluguni, Geräucherter Emmentaler | Rauchnote und kräftiger Geschmack halten dem Gewicht des Weins stand |
| Süß- und Dessertwein: Sauternes, Portwein, Eiswein | Blue Royale | Blauschimmelkäse zu Süßem — eine Regel, die auch in getrockneter Form funktioniert |
Zum Wein: das Basis-Set
Getrockneter snEco-Käse „Mozzarella“, 28 g 
Getrockneter snEco-Käse „Primaggio“, 28 g 
Getrockneter snEco-Käse „Cheddar“, 28 g 
Getrockneter snEco-Käse „Blue Royale“, 14 g Käsebrett aus getrocknetem Käse in 2 Minuten
- Drei, vier Sorten unterschiedlicher Intensität: Mozzarella oder Gouda (mild), Cheddar (mittel), Primaggio (gereift), Blue Royale (Blauschimmel). Je eine Tüte mit 28 g oder 14 g.
- Etwas Süßes: Honig, Feigen, Trauben, getrocknete Aprikosen. Süßes passt zu gereiften und Blauschimmelkäsen.
- Etwas Knuspriges und Salziges: knusprige getrocknete Oliven und Nüsse. Croutons braucht es nicht — getrockneter Käse ist selbst knusprig.
- Im Uhrzeigersinn von mild nach kräftig anrichten, wie auf einem klassischen Brett, damit die Gäste in der richtigen Reihenfolge probieren.
- Nicht vorher herausnehmen: Anders als frischer Käse muss getrockneter nicht „temperiert“ werden — er ist sofort bereit und schwitzt auf dem Tisch nicht.
Ein Snack zum Wein, der nicht verdirbt
Frischen Käse zum Wein muss man heute kaufen, heute essen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Getrockneter Käse hält sich 18 Monate im Schrank, deshalb braucht „Wein und Käse am Abend“ keinen Einkauf mehr: ein paar Tüten in der Schublade — und der Weinabend ist an jedem Tag bereit. Für Weinbars und Restaurants ist das zudem eine Möglichkeit, einen Käsesnack ohne Warenverluste und ohne Kühlschrank anzubieten — Konditionen für Gastronomiebetriebe auf der Seite für HoReCa.
Zu Whisky, Cognac und Hochprozentigem
Zum Whisky nimmt man rauchige Sorten — geräucherten Suluguni oder Emmentaler: Die Rauchnote trifft auf Torf- und Eichennoten. Zu Cognac und Brandy — Primaggio und Blue Royale. Zu Gin Tonic passt besser etwas Neutrales: Gouda oder Mozzarella. Mehr dazu im Artikel Käsesnacks zu Bier, Wein und Kaffee.
Fragen zu Käse und Wein
Welchen Käse reicht man zu Rotwein?
Welcher Käse passt zu Weißwein?
Was reicht man zu Schaumwein?
Wie viel Käse braucht man für einen Weinabend?
Muss man getrockneten Käse wie frischen vorher herausnehmen?
Womit ersetzt man Croutons auf dem Käsebrett?
Siehe auch: Snacks zum Bier · Geschenksets zum Wein · alles über getrockneten Käse.
