Domov » Blog » Mozzarella v guľôčkach: čerstvá, vyprážaná a chrumkavá sušená — aký je rozdiel

Mozzarella v guľôčkach: čerstvá, vyprážaná a chrumkavá sušená — aký je rozdiel

Stručná odpoveď: „mozzarella v guľôčkach“ sú tri rôzne produkty. Čerstvé guľôčky v slanom náleve (bocconcini, ciliegine) sú mäkké a šťavnaté, na caprese a pizzu, v chladničke vydržia pár dní. Vyprážané obaľované syrové guľky sú predjedlo z reštaurácie. A chrumkavé sušené guľôčky mozzarelly snEco sú syr bez vody, 49 g bielkovín na 100 g, vydržia 18 mesiacov bez chladničky a chrumkajú ako čipsy. Nižšie: čím sa líšia a čo na čo vybrať.

Čerstvá mozzarella v guľôčkach

Mozzarella je taliansky syr zo skupiny „pasta filata“: syrovinu zohrejú a naťahujú, potom tvarujú guľôčky rôznej veľkosti. Bocconcini („kúsky“) sú veľké ako vlašský orech, ciliegine („čerešničky“) ako čerešňa, perline ako hrášok. Uchovávajú sa v srvátke alebo slanom náleve, chuť je jemná, mliečna, mierne slaná. Na 100 g: približne 18–22 g bielkovín, 17–22 g tuku, 250–300 kcal a veľa vody. Ideálne na šalát caprese, pizzu, cestoviny a bruschettu. Mínus: krátka trvanlivosť, 3–5 dní po otvorení a len v chladničke.

Vyprážané syrové guľky

Reštauračné predjedlo: guľky z mozzarelly alebo iného syra sa obalia v strúhanke a vypražia vo fritéze. Chutné, vnútri ťahavé, zvonka chrumkavé, ale je to múka, vajce, strúhanka a olej, teda 300–400 kcal na porciu z 5 guliek a nič spoločné so „zdravým“. Recept na domáce nájdete v článku syrové guľky: recept.

Sušené chrumkavé guľôčky mozzarelly snEco

Tu sú guľôčky kúsky pravej mozzarelly, z ktorých sa vo vákuu pri 36–38 °C odstránila voda. Bez vyprážania a obaľovania: chrumkavosť dáva samotná štruktúra syra, ktorá sa „nafúkne“, keď voda odchádza. Zloženie: syr (pasterizované mlieko, soľ, mliekarenská kultúra, enzým). Na 100 g: 49,4 g bielkovín, 44,1 g tuku, 1,5 g sacharidov, 567 kcal; soli len 1,9 g, najmenej slaná príchuť v rade. Balenie 28 g: 13,8 g bielkovín, 159 kcal.

	Čerstvá v náleve	Vyprážaná v strúhanke	Sušená snEco
Textúra	mäkká, šťavnatá	zvonka chrumkavá, vnútri ťahavá	chrumkavá, pórovitá
Zloženie	syr, nálev	syr, múka, vajce, strúhanka, olej	len syr
Bielkoviny na 100 g	≈20 g	≈15 g	49 g
Skladovanie	chladnička, dni	zjesť hneď	bez chladničky, 18 mes.
Na čo	caprese, pizza, cestoviny	snack k pivu v reštaurácii	snack, pre deti, k vínu, na cesty, do šalátu

Pre koho a na čo je sušená mozzarella

Pre deti — najjemnejšia chuť a najmenej soli v rade; mini balenie 14 g do školy. Pozri snacky pre deti.
K bielemu vínu — sauvignon blanc, rizling, prosecco. pochutina k vínu.
K svetlému pivu — neprebije ležiak ani pšeničné.
Do šalátu namiesto čerstvej — do caprese či caesaru minútu pred podávaním: chrumkavosť namiesto šťavnatosti, zato nič netečie.
Pre tých, ktorí sledujú soľ — 0,5 g na balenie 28 g.