Sušený syr doma: rúra, sušička alebo mikrovlnka

Stručná odpoveď: doma sa dajú urobiť syrové čipsy — v rúre, mikrovlnke, teplovzdušnej fritéze alebo na panvici. Je to chutné, ale nie je to sušený syr: syr sa roztopí, tuk sa vyškvarí a výsledok vydrží jeden večer. Skutočný sušený syr — pórovitý, chrumkavý, so zachovanými bielkovinami a 18-mesačnou trvanlivosťou — potrebuje vákuum, ktoré sa v kuchyni nedá napodobniť.

Čo vznikne v rúre, mikrovlnke a sušičke

Rúra alebo panvica. Strúhaný alebo na tenko nakrájaný tvrdý syr sa pri 180–200 °C roztopí, tuk vytečie a bielkovina sa zapečie do tenkej chrumkavej placky. To sú klasické „syrové čipsy“ alebo frico — dobrý snack k vínu, hotový za 5 minút. Nevýhody: veľa tuku na papieri na pečenie, chuť „vyprážaného“ a po niekoľkých hodinách čipsy zmäknú.

Mikrovlnka. Rovnaký efekt, len rýchlejšie: 60–90 sekúnd na papieri na pečenie — a syr sa zmení na čipkovanú placku. Ľahko sa to prežení až do horkosti.

Teplovzdušná fritéza. Horúce prúdenie vzduchu robí čipsy rovnomernejšími, ale podstata je rovnaká — topenie a vyprážanie vo vlastnom tuku.

Sušička na ovocie. Myšlienkou najbližšie, ale pri 40–70 °C a bez vákua sa syr „nenafúkne“: vlhkosť odchádza pomaly, povrch zaschne do kôrky, vnútro zostane mäkké a tuk na vzduchu oxiduje. Vznikne tuhý, gumový syr s príchuťou starého masla, ktorý je navyše nebezpečné skladovať: bez vákua a vzduchotesného obalu sa rýchlo pokazí.

Prečo je továrenský sušený syr iný

V snEco sa syr suší vo vákuu, kde voda vrie pri 36–38 °C. Syr sa nezohrieva, netopí ani nevypráža: para uniká zvnútra každého kúska a rozpína ho ako cesto v rúre. Preto je guľôčka pórovitá a ľahká, bielkovina nedenaturuje vysokou teplotou, tuk nevyteká a vlhkosť klesne natoľko, že výrobok vydrží 18 mesiacov bez konzervantov. Je to patentovaná technológia VacWave (patent č. 139035), podrobne opísaná v článku ako sa vyrába sušený syr.

Recept na domáce syrové čipsy, ak máte predsa chuť

1. Nastrúhajte 100 g tvrdého syra (gouda, čedar, parmezán) na hrubom strúhadle.
2. Rozložte kôpky po polievkovej lyžici na papier na pečenie vo vzdialenosti 4–5 cm — roztečú sa.
3. Rúra 190 °C, 5–7 minút, kým okraje nezozlatnú. Alebo mikrovlnka na plný výkon 60–90 sekúnd.
4. Nechajte ich 2 minúty vychladnúť na papieri — čipsy stvrdnú. Prebytočný tuk osušte obrúskom.
5. Zjedzte ich hneď: po niekoľkých hodinách zmäknú.

Syrové guľky z domáceho syra (z tvarohu, s cesnakom, v oleji) sú už iné jedlo, bližšie k predjedlu, a nemajú nič spoločné s chrumkavým sušeným syrom; recept nájdete v článku syrové guľky: recept.

Čo si vybrať

Ak potrebujete snack na dnešný večer a máte 5 minút — urobte si čipsy v rúre. Ak potrebujete výrobok, ktorý leží v skrinke, cestuje s vami, dá 12–17 g bielkovín na balenie a nepotrebuje kuchyňu — vezmite si hotový sušený syr: goudu na prvé zoznámenie alebo sadu 10 príchutí, aby ste našli tú svoju.

Otázky a odpovede

Dá sa syr vysušiť v sušičke na ovocie?

Technicky áno, ale bez vákua syr nezíska chrumkavosť: stvrdne, zaschne do kôrky a tuk oxiduje. Skladovať taký výrobok je nebezpečné.

Ako urobiť syrové čipsy v rúre?

Nastrúhať tvrdý syr, rozložiť v kôpkach na papier na pečenie, 190 °C 5–7 minút. Jesť hneď — po niekoľkých hodinách zmäknú.

V čom je továrenský sušený syr lepší ako domáce čipsy?

Nevypráža sa: vákuum pri 36–38 °C odoberie vodu bez topenia, preto je syr pórovitý, bielkoviny zostanú zachované a balenie vydrží 18 mesiacov.

Čo vyskúšať

Sušený syr snEco „Gouda“, 28 g 3,13 € Sušený syr snEco „Čedar“, 28 g 3,30 € Sada „ALL IN“ (10 balení), sušený syr snEco 29,97 €

Autor: Pylyp Gryshyn, spoluzakladateľ snEco, zodpovedá za výrobu