Objednávky odosielame v ten istý alebo nasledujúci deň. Doručenie cez DPD za 2–7 dní, od 100 € zadarmo. Objednávky odosielame v ten istý alebo nasledujúci deň. Doručenie cez DPD za 2–7 dní, od 100 € zadarmo. Objednávky odosielame v ten istý alebo nasledujúci deň. Doručenie cez DPD za 2–7 dní, od 100 € zadarmo.
Stručne. Syr sa nevypráža ani nepečie. Suší sa vo vákuu pri teplote 36–38 °C — nižšej, ako je teplota tela. Vlhkosť odchádza sama, bielkoviny sa nerozkladajú a vo vnútri zostávajú dutinky, ktoré dávajú chrumkavosť. Technológia je vlastná, patentovaná a volá sa VacWave Bio Nutrition.
Bežný syr obsahuje približne 40% vody. Aby bol chrumkavý, treba vodu odstrániť — otázkou je len to, ako presne.
Najjednoduchšia cesta je vyprážanie alebo vysoká teplota. Lenže potom sa bielkoviny zrazia, tuk oxiduje a chuť je „pečená“. Vznikne úplne iný produkt.
Vo vákuu voda vrie pri výrazne nižšej teplote ako pri bežnom tlaku. Vďaka tomu sa dá vlhkosť odpariť pri 36–38 °C — približne pri teplote ľudského tela. Mikrovlny pritom nefungujú ako v domácej mikrovlnke: „nevyprážajú“, ale rovnomerne odovzdávajú energiu celej hmote syra, aby vlhkosť odchádzala rovnako zo stredu aj z okrajov.
Čo to prinesie vo výsledku:
O snEco sa často píše ako o „snackoch podľa technológie NASA“ — tak to prezentovali viaceré médiá a formulácia sa ujala. Treba to úprimne vysvetliť.
Princíp vákuového sušenia je naozaj známy a používal sa v kozmickom priemysle — tam je potrebné jedlo, ktoré sa nekazí a málo váži. Ale zariadenie a technologický proces snEco boli vyvinuté samostatne a sú chránené ukrajinským patentom č. 139035. Komory, ktoré vidíte na fotkách, sú navrhnuté na konkrétnu úlohu: sušiť práve syr a zachovať pritom jeho štruktúru.
Myšlienka vákuového sušenia teda nie je nová. Nové je to, ako z nej vyrobiť chrumkavý syr priemyselne, stabilne a vo veľkých objemoch.
Výroba sa nachádza v Mukačeve na Zakarpatsku — firma sa tam presťahovala z Charkova v roku 2022. Druhá prevádzka funguje v Humennom na Slovensku.
Na fotke vyššie je Pylyp Gryshyn, spoluzakladateľ, ktorý zodpovedá za výrobu. Nie je to fotka z fotobanky: práve on a jeho brat venovali niekoľko rokov hľadaniu režimu, pri ktorom je syr chrumkavý, a nie gumový.
Výroba v Mukačeve funguje na solárnu elektrinu — panely sú priamo na streche výrobnej haly. Pri procese, ktorý drží komory celé hodiny vo vákuu, je to citeľná časť výrobných nákladov a zároveň dôvod, prečo sa produkt dá nazvať ekologickým nielen pre svoje zloženie.
V roku 2024 získalo snEco SIAL INNOVATIONS 2024 v Paríži — hlavné ocenenie za inováciu na jednom z najväčších potravinárskych veľtrhov sveta. Hodnotil sa práve produkt a technológia, nie marketing.
Výroba je certifikovaná podľa FSSC 22000 a ISO 22000 a funguje v systéme HACCP.
Vákuové sušenie nie je rýchly proces. Komora celé hodiny udržiava nízku teplotu a znížený tlak: vodu nemožno vyháňať prudko, inak syr stratí tvar a popraská namiesto toho, aby sa rovnomerne napenil.
Preto je výkon obmedzený fyzikou, nie vôľou. Aby sa dalo vyrobiť viac, treba viac komôr — práve preto ich je na fotke niekoľko v rade, a nie jedna veľká.
Syr obsahuje približne 40% vody. Keď ju odstránime, z kilogramu suroviny zostane zhruba 600 gramov hotového produktu — a to je hlavný dôvod, prečo chrumkavý syr nemôže stáť toľko ako čipsy.
Jednoduchý výpočet: vrecko 500 g predstavuje približne 800 g bežného syra, ktorý treba najprv kúpiť a potom niekoľko hodín sušiť. Porovnávať cenu snacku s cenou čipsov nie je korektné: tam surovina stojí niekoľkonásobne menej.
Tou istou technológiou sa dá sušiť nielen syr — v sortimente sú už chrumkavé zelené aj čierne olivy vyrobené rovnako, bez vyprážania či mrazenia.
Syr sa však ukázal ako najzložitejší a zároveň najzaujímavejší materiál: má veľa bielkovín a tuku, je citlivý na teplotu, a práve preto trvalo roky, kým sa podarilo nájsť správny režim. Produkty, v ktorých prevažuje voda a cukor, sa sušia oveľa jednoduchšie.
Keďže sa zo syra len odstraňuje voda, v zložení sa neobjaví nič nové. Pozrite sa na balenie: syr, soľ, mliekarenská kultúra, mikrobiálny enzým. Nič viac.
To je na regáli so snackmi vzácnosť, zvyčajne tam býva olej na vyprážanie, zvýrazňovače chuti a škrob. Chýbajú tu nie pre marketingové rozhodnutie, ale preto, že technologicky nie sú potrebné.
Je to suchý syr, alebo niečo iné?
Je to ten istý syr, z ktorého sa odstránila voda. Zloženie: syr, soľ, mliekarenská kultúra, mikrobiálny enzým. Nič sa nepridáva.
Sú v ňom konzervanty?
Nie. Produkt vydrží dlho práve preto, že v ňom takmer nie je vlhkosť — baktérie sa nemajú v čom množiť. Konzervanty na to nie sú potrebné.
Prečo je potom trvanlivosť pri rôznych formátoch rôzna?
Balenia 14 a 28 g sú hermeticky uzavreté až do konzumácie — 18 mesiacov. Vrecko 500 g sa otvára mnohokrát, preto je trvanlivosť stanovená opatrnejšie — 8 mesiacov.
Dá sa niečo také urobiť doma?
Nie. V rúre nie je vákuum, takže voda sa bude odparovať len pri vysokej teplote — vznikne zapečený syr, nie chrumkavý.
Zdieľať na:
Zavoláme vám a pomôžeme!
Sušený syr snEco „Gouda“, 28 g 
Sušený syr snEco „Superfood“, 28 g 
Sušený syr snEco „Mozzarella“, 28 g 