Крем-суп із хрустким сиром: 3 рецепти

Коротка відповідь: хрусткий сушений сир — найпростіший топінг для крем-супу: він додає хрускіт, як грінки, і смак сиру, як тертий пармезан, але без борошна й олії. Головне правило — класти в тарілку в останню мить перед подачею, інакше кульки розм’якнуть. Нижче — три перевірені пари: гарбузовий із копченим сулугуні, грибний із Прімаджіо і томатний із моцарелою.

1. Гарбузовий крем-суп із копченим сулугуні

На 4 порції: гарбуз 800 г, цибуля 1 шт., морква 1 шт., вершки 20 % 150 мл, бульйон або вода 600 мл, вершкове масло 20 г, мускатний горіх, сіль, перець; топінг — пачка копченого сулугуні 28 г і гарбузове насіння.

1. Цибулю й моркву пасерувати на маслі 5 хвилин, додати кубики гарбуза, залити бульйоном, варити 20 хвилин до м’якості.
2. Збити блендером, влити вершки, прогріти, приправити мускатом, сіллю й перцем.
3. У тарілку — суп, зверху палички копченого сулугуні й насіння. Подавати одразу.

Чому працює: солодкуватий гарбуз просить чогось солоного й димного; копчений сулугуні тут — як бекон, але без м’яса. Порція дає ще й 3–4 г білка від сиру.

2. Грибний крем-суп із хрустким Прімаджіо

На 4 порції: печериці 500 г (плюс жменя сушених білих для аромату), цибуля 1 шт., картопля 1 шт., вершки 150 мл, бульйон 600 мл, масло 20 г, чебрець; топінг — пачка Прімаджіо 28 г, кілька крапель трюфельної олії за бажанням.

1. Гриби нарізати, обсмажити на маслі до золотистого кольору з чебрецем — це дає глибокий смак.
2. Додати цибулю й картоплю, залити бульйоном, варити 15 хвилин, збити блендером, влити вершки.
3. Зверху — кульки Прімаджіо: вони замінюють і грінки, і тертий пармезан.

3. Томатний крем-суп із моцарелою

На 4 порції: томати в банці 800 г (або 1 кг свіжих запечених), цибуля 1 шт., часник 2 зубчики, оливкова олія 2 ст. л., бульйон 400 мл, цукор дрібка, базилік; топінг — пачка моцарели 28 г, листя базиліку, оливкова олія.

1. Цибулю й часник пасерувати на олії, додати томати й бульйон, варити 15 хвилин, збити, за потреби — дрібка цукру проти кислоти.
2. Подавати з хрусткими кульками моцарели — це «капрезе» у формі супу: томат, базилік, моцарела, тільки з хрускотом.

Правила топінгу з сушеного сиру

• В останню мить. Кульки вбирають вологу; через 3–5 хвилин у гарячому супі вони стають м’якими (це смачно, але вже не хрустко).
• Одна пачка 28 г на 3–4 порції — це щедрий шар.
• Сіль у супі трохи менше: сир солоний.
• Не варити. Сушений сир не для кипіння — він не плавиться, як свіжий, а розм’якає.

Що ще спробувати

Гороховий суп із чеддером, крем-суп із броколі й копченим емменталем, цибулевий із Прімаджіо замість сирної грінки. Салат — «Цезар» із хрустким сиром замість грінок. Усі ідеї — з чим їсти сирні снеки. Для кухні закладу зручніша упаковка 500 г.

Питання та відповіді

Чим посипати крем-суп замість грінок?

Хрусткими кульками сушеного сиру — хрускіт і смак сиру без борошна й олії.

Чи можна варити сушений сир у супі?

Ні, він розм’якне. Додавайте в тарілку за секунду до подачі.

Який сушений сир до гарбузового супу?

Копчений сулугуні — працює як бекон.

Що спробувати

Сир сушений snEco "Сулугуні", 28г 94 грн Сир сушений snEco «Прімаджіо» 28 г 99 грн Сир сушений snEco "Моцарелла", 28г 99 грн

Автор: Вадим Гришин, співзасновник snEco