Krémová polievka s chrumkavým syrom: 3 recepty

Stručná odpoveď: chrumkavý sušený syr je najjednoduchší topping na krémovú polievku: pridá chrumkavosť ako krutóny a syrovú chuť ako strúhaný parmezán, ale bez múky a oleja. Hlavné pravidlo: dávať do taniera až v poslednej chvíli pred podávaním, inak guľôčky zmäknú. Nižšie sú tri osvedčené kombinácie: tekvicová s údeným Suluguni, hubová s Primaggio a paradajková s mozzarellou.

1. Tekvicová krémová polievka s údeným Suluguni

Na 4 porcie: tekvica 800 g, cibuľa 1 ks, mrkva 1 ks, smotana 20 % 150 ml, vývar alebo voda 600 ml, maslo 20 g, muškátový orieškok, soľ, korenie; topping: balenie údeného Suluguni 28 g a tekvicové semienka.

1. Cibuľu a mrkvu speniť na masle 5 minút, pridať kocky tekvice, zaliať vývarom a variť 20 minút do mäkka.
2. Rozmixovať, vliať smotanu, prehriať, dochutiť muškátom, soľou a korením.
3. Do taniera polievku, navrch tyčinky údeného Suluguni a semienka. Podávať ihneď.

Prečo to funguje: sladkastá tekvica si žiada niečo slané a údené; údený Suluguni tu funguje ako slanina, ale bez mäsa. Porcia navyše dodá 3–4 g bielkovín zo syra.

2. Hubová krémová polievka s chrumkavým Primaggio

Na 4 porcie: šampiňóny 500 g (plus hrsť sušených dubákov pre arómu), cibuľa 1 ks, zemiak 1 ks, smotana 150 ml, vývar 600 ml, maslo 20 g, tymian; topping: balenie Primaggio 28 g, podľa chuti pár kvapiek hľuzovkového oleja.

1. Huby nakrájať a opražiť na masle s tymianom do zlatista, to dodá hlbokú chuť.
2. Pridať cibuľu a zemiak, zaliať vývarom, variť 15 minút, rozmixovať, vliať smotanu.
3. Navrch guľôčky Primaggio: nahradia krutóny aj strúhaný parmezán.

3. Paradajková krémová polievka s mozzarellou

Na 4 porcie: paradajky v konzerve 800 g (alebo 1 kg čerstvých pečených), cibuľa 1 ks, cesnak 2 strúčiky, olivový olej 2 PL, vývar 400 ml, štipka cukru, bazalka; topping: balenie mozzarelly 28 g, lístky bazalky, olivový olej.

1. Cibuľu a cesnak speniť na oleji, pridať paradajky a vývar, variť 15 minút, rozmixovať a podľa potreby pridať štipku cukru proti kyslosti.
2. Podávať s chrumkavými guľôčkami mozzarelly: je to „caprese“ v podobe polievky, paradajka, bazalka, mozzarella, len s chrumkavosťou.

Pravidlá toppingu zo sušeného syra

• V poslednej chvíli. Guľôčky nasávajú vlhkosť; po 3–5 minútach v horúcej polievke zmäknú (je to chutné, ale už nie chrumkavé).
• Jedno balenie 28 g na 3–4 porcie je štedrá vrstva.
• Soľ — do polievky jej dajte trochu menej: syr je slaný.
• Nevariť. Sušený syr nie je na varenie: netopí sa ako čerstvý, ale zmäkne.

Čo ešte vyskúšať

Hrachová polievka s čedarom, brokolicová krémová polievka s údeným Ementálom, cibuľová s Primaggio namiesto syrového krutónu. Šalát — „Caesar“ s chrumkavým syrom namiesto krutónov. Všetky nápady — s čím jesť syrové snacky. Pre kuchyňu podniku je praktickejšie Balenie 500 g.

Otázky a odpovede

Čím posypať krémovú polievku namiesto krutónov?

Chrumkavými guľôčkami sušeného syra: chrumkavosť a syrová chuť bez múky a oleja.

Dá sa sušený syr variť v polievke?

Nie, zmäkne. Pridajte ho do taniera sekundu pred podávaním.

Aký sušený syr sa hodí k tekvicovej polievke?

Údený Suluguni: funguje ako slanina.

Čo vyskúšať

Sušený syr snEco „Suluguni“, 28 g 3,13 € Sušený syr snEco „Primaggio“, 28 g 3,30 € Sušený syr snEco „Mozzarella“, 28 g 3,30 €

Autor: Vadym Gryshyn, spoluzakladateľ snEco