Zupa krem z chrupiącym serem: 3 przepisy

Krótka odpowiedź: chrupiący suszony ser to najprostszy dodatek do zupy krem: daje chrupkość jak grzanki i serowy smak jak tarty parmezan, ale bez mąki i oleju. Najważniejsza zasada: dodawać do talerza w ostatniej chwili przed podaniem, inaczej kulki zmiękną. Poniżej trzy sprawdzone połączenia: dyniowa z wędzonym Suluguni, grzybowa z Primaggio i pomidorowa z mozzarellą.

1. Zupa krem z dyni z wędzonym Suluguni

Na 4 porcje: dynia 800 g, cebula 1 szt., marchewka 1 szt., śmietanka 20% 150 ml, bulion lub woda 600 ml, masło 20 g, gałka muszkatołowa, sól, pieprz; dodatek: opakowanie wędzonego Suluguni 28 g i pestki dyni.

1. Cebulę i marchewkę podsmażyć na maśle 5 minut, dodać kostki dyni, zalać bulionem i gotować 20 minut do miękkości.
2. Zmiksować blenderem, wlać śmietankę, podgrzać, doprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
3. Zupa do talerza, na wierzch paluszki wędzonego Suluguni i pestki. Podawać od razu.

Dlaczego to działa: słodkawa dynia prosi się o coś słonego i dymnego; wędzony Suluguni działa tu jak boczek, ale bez mięsa. Porcja daje przy tym 3–4 g białka z sera.

2. Zupa krem z grzybów z chrupiącym Primaggio

Na 4 porcje: pieczarki 500 g (plus garść suszonych borowików dla aromatu), cebula 1 szt., ziemniak 1 szt., śmietanka 150 ml, bulion 600 ml, masło 20 g, tymianek; dodatek: opakowanie Primaggio 28 g, kilka kropel oleju truflowego do smaku.

1. Grzyby pokroić i podsmażyć na maśle z tymiankiem na złoty kolor — to daje głęboki smak.
2. Dodać cebulę i ziemniak, zalać bulionem, gotować 15 minut, zmiksować, wlać śmietankę.
3. Na wierzch kulki Primaggio: zastępują i grzanki, i tarty parmezan.

3. Zupa krem pomidorowa z mozzarellą

Na 4 porcje: pomidory z puszki 800 g (lub 1 kg świeżych pieczonych), cebula 1 szt., czosnek 2 ząbki, oliwa 2 łyżki, bulion 400 ml, szczypta cukru, bazylia; dodatek: opakowanie mozzarelli 28 g, listki bazylii, oliwa.

1. Cebulę i czosnek podsmażyć na oliwie, dodać pomidory i bulion, gotować 15 minut, zmiksować, w razie potrzeby dodać szczyptę cukru przeciw kwasowości.
2. Podawać z chrupiącymi kulkami mozzarelli — to „caprese” w formie zupy: pomidor, bazylia, mozzarella, tylko z chrupkością.

Zasady dodatku z suszonego sera

• W ostatniej chwili. Kulki wchłaniają wilgoć; po 3–5 minutach w gorącej zupie miękną (to smaczne, ale już nie chrupiące).
• Jedno opakowanie 28 g na 3–4 porcje to hojna warstwa.
• Sól — dodajcie jej do zupy trochę mniej: ser jest słony.
• Nie gotować. Suszony ser nie nadaje się do gotowania — nie topi się jak świeży, tylko mięknie.

Co jeszcze wypróbować

Zupa grochowa z cheddarem, krem z brokułów z wędzonym Emmentalerem, cebulowa z Primaggio zamiast grzanki z serem. Sałatka — „Cezar” z chrupiącym serem zamiast grzanek. Wszystkie pomysły — z czym jeść serowe przekąski. Dla kuchni lokalu wygodniejsze jest opakowanie 500 g.

Pytania i odpowiedzi

Czym posypać zupę krem zamiast grzanek?

Chrupiącymi kulkami suszonego sera — chrupkość i smak sera bez mąki i oleju.

Czy można gotować suszony ser w zupie?

Nie, zmięknie. Dodawajcie go do talerza na sekundę przed podaniem.

Jaki suszony ser do zupy dyniowej?

Wędzony Suluguni — działa jak boczek.

Czego warto spróbować

Suszony ser snEco „Suluguni”, 28 g 3,13 € Suszony ser snEco „Primaggio”, 28 g 3,30 € Suszony ser snEco „Mozzarella”, 28 g 3,30 €

Autor: Vadym Gryshyn, współzałożyciel snEco