Sałatka Cezar z chrupiącym serem zamiast grzanek

Krótka odpowiedź: zamieńcie grzanki w Cezarze na chrupiące kulki suszonego sera, a sałatka będzie bez mąki i oleju, z dwa razy większą ilością białka, a chrupkość nigdzie nie zniknie. Primaggio działa jednocześnie jak parmezan i grzanki; Cheddar daje bardziej wyrazisty smak. Czas: 15 minut, porcje: 2.

Składniki na 2 porcje

• Sałata rzymska — 1 główka (lub lodowa, 200 g)
• Filet z kurczaka — 250 g (lub krewetki 200 g)
• Suszony ser snEco Primaggio — 1 paczka 28 g (zamiast grzanek i parmezanu)
• Jajka przepiórcze — 6 szt. (lub 2 kurze, ugotowane na miękko)
• Pomidorki koktajlowe — 8 szt.
• Na sos: 1 żółtko, 1 łyżeczka musztardy Dijon, 1 łyżka soku z cytryny, 60 ml oliwy z oliwek, 2 filety anchois (lub 1 łyżeczka sosu Worcestershire), 1 ząbek czosnku, 1 łyżka startego suszonego sera, sól, pieprz

Przygotowanie

1. Sos. Rozetrzyjcie anchois z czosnkiem, dodajcie żółtko, musztardę i sok z cytryny. Wlewajcie olej cienkim strumieniem, ubijając, aż sos będzie gęsty jak śmietana. Wmieszajcie łyżkę kulek Primaggio rozdrobnionych w moździerzu: zastąpią starty parmezan i lekko zagęszczą sos. Solcie ostrożnie: ser jest już słony.
2. Kurczak. Filet posólcie, popieprzcie, grillujcie lub smażcie na patelni po 4–5 minut z każdej strony, odstawcie na 5 minut i pokrójcie w plastry.
3. Sałata. Liście porwijcie rękami, ułóżcie na talerzu, polejcie połową sosu i wymieszajcie.
4. Składanie. Na wierzch: kurczak, jajka przekrojone na pół, pomidorki. Resztę sosu polejcie cienkim strumieniem.
5. Chrupiący ser dodajcie w ostatniej chwili. Wysypcie kulki Primaggio prosto z paczki tuż przed podaniem. Jeśli dodacie je wcześniej, wchłoną sos i zmiękną.

Dlaczego to działa

Klasyczne grzanki w Cezarze to biały chleb smażony na oleju: chrupkość i 150–200 zbędnych kcal z węglowodanów na porcję. Kulki suszonego sera dają tę samą chrupkość, ale to ser: 15 g białka w paczce, mniej niż 0,5 g węglowodanów, bez składników zawierających gluten. A Primaggio to dojrzewający, słony ser w stylu parmezanu, więc zastępuje jednocześnie grzanki i starty ser na wierzchu. Jedna paczka na dwie porcje.

Warianty

• Z Cheddarem — bardziej wyrazisty, wersja „amerykańska”; najlepiej z boczkiem.
• Z wędzonym Suluguni — zamiast boczku: dymny smak bez mięsa.
• Wegetariański — bez kurczaka i anchois, sos na bazie sosu Worcestershire lub kaparów, białko daje ser.
• Keto — bez pomidorków (lub 3–4 sztuki), więcej liści i sera: ≈4 g węglowodanów na porcję.

Inne pomysły z chrupiącym serem

Topping do zupy krem: trzy przepisy; sałatka grecka z chrupiącymi oliwkami i mozzarellą; makaron z chrupiącym Primaggio zamiast startego parmezanu. Ogólny przewodnik: z czym jeść serowe przekąski.

Pytania i odpowiedzi

Czym zastąpić grzanki w Cezarze?

Chrupiącymi kulkami suszonego sera: ta sama chrupkość bez mąki i oleju, plus 15 g białka w paczce.

Kiedy dodawać suszony ser do sałatki?

W ostatniej chwili przed podaniem, inaczej kulki wchłoną sos i zmiękną.

Który suszony ser najlepiej pasuje do Cezara?

Primaggio: dojrzewający, słony ser w stylu parmezanu, zastępuje i grzanki, i starty ser.

Czego warto spróbować

Suszony ser snEco „Primaggio”, 28 g 3,30 € Suszony ser snEco „Cheddar”, 28 g 3,30 € Suszony ser snEco „Suluguni”, 28 g 3,13 €

Autor: Vadym Gryshyn, współzałożyciel snEco