Caesar Salad mit knusprigem Käse statt Croutons

Kurze Antwort: Ersetzen Sie die Croutons im Caesar Salad durch knusprige Bällchen aus getrocknetem Käse, und der Salat kommt ohne Mehl und Öl aus, mit doppelt so viel Protein, und der Knusper bleibt. Primaggio ersetzt Parmesan und Croutons zugleich; Cheddar sorgt für einen kräftigeren Geschmack. Zeit: 15 Minuten, Portionen: 2.

Zutaten für 2 Portionen

• Römersalat — 1 Kopf (oder Eisbergsalat, 200 g)
• Hähnchenfilet — 250 g (oder 200 g Garnelen)
• Getrockneter Käse von snEco Primaggio — 1 Packung 28 g (statt Croutons und Parmesan)
• Wachteleier — 6 Stück (oder 2 Hühnereier, wachsweich gekocht)
• Kirschtomaten — 8 Stück
• Für das Dressing: 1 Eigelb, 1 TL Dijon-Senf, 1 EL Zitronensaft, 60 ml Olivenöl, 2 Sardellenfilets (oder 1 TL Worcestershiresauce), 1 Knoblauchzehe, 1 EL geriebener getrockneter Käse, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Dressing. Sardellen mit Knoblauch zerdrücken, Eigelb, Senf und Zitronensaft zugeben. Das Öl in dünnem Strahl unter Rühren einlaufen lassen, bis die Masse so dick wie saure Sahne ist. Einen Esslöffel im Mörser zerstoßene Primaggio-Bällchen unterrühren: Sie ersetzen geriebenen Parmesan und dicken das Dressing etwas an. Vorsichtig salzen: Der Käse ist bereits salzig.
2. Hähnchen. Das Filet salzen, pfeffern, auf dem Grill oder in der Pfanne 4–5 Minuten pro Seite braten, 5 Minuten ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
3. Salat. Die Blätter mit den Händen zerpflücken, auf einen Teller geben, mit der Hälfte des Dressings beträufeln und vermengen.
4. Anrichten. Obenauf: Hähnchen, halbierte Eier, Kirschtomaten. Das restliche Dressing in dünnem Strahl darüber.
5. Der knusprige Käse kommt ganz zum Schluss. Die Primaggio-Bällchen direkt vor dem Servieren aus der Packung darüberstreuen. Gibt man sie früher dazu, saugen sie das Dressing auf und werden weich.

Warum es funktioniert

Klassische Croutons im Caesar Salad sind in Öl geröstetes Weißbrot: Knusper und 150–200 zusätzliche kcal aus Kohlenhydraten pro Portion. Bällchen aus getrocknetem Käse bringen denselben Knusper, sind aber Käse: 15 g Protein pro Packung, weniger als 0,5 g Kohlenhydrate, ohne glutenhaltige Zutaten. Und Primaggio ist ein gereifter, salziger Käse im Parmesan-Stil, ersetzt also gleichzeitig die Croutons und den geriebenen Käse obenauf. Eine Packung für zwei Portionen.

Varianten

• Mit Cheddar — kräftiger, die „amerikanische“ Version; am besten mit Speck.
• Mit geräuchertem Suluguni — statt Speck: rauchiger Geschmack ohne Fleisch.
• Vegetarisch — ohne Hähnchen und Sardellen, Dressing mit Worcestershiresauce oder Kapern, das Protein liefert der Käse.
• Keto — ohne Kirschtomaten (oder 3–4 Stück), mehr Blätter und Käse: ≈4 g Kohlenhydrate pro Portion.

Weitere Ideen mit knusprigem Käse

Topping für Cremesuppe: drei Rezepte; griechischer Salat mit knusprigen Oliven und Mozzarella; Pasta mit knusprigem Primaggio statt geriebenem Parmesan. Ein allgemeiner Leitfaden: womit man Käsesnacks isst.

Fragen und Antworten

Womit kann man die Croutons im Caesar Salad ersetzen?

Mit knusprigen Bällchen aus getrocknetem Käse: derselbe Knusper ohne Mehl und Öl, plus 15 g Protein pro Packung.

Wann gibt man getrockneten Käse in den Salat?

Ganz zum Schluss vor dem Servieren, sonst saugen die Bällchen das Dressing auf und werden weich.

Welcher getrocknete Käse passt am besten in den Caesar Salad?

Primaggio: ein gereifter, salziger Käse im Parmesan-Stil, der sowohl die Croutons als auch den geriebenen Käse ersetzt.

Was Sie probieren sollten

Getrockneter snEco-Käse „Primaggio“, 28 g 3,30 € Getrockneter snEco-Käse „Cheddar“, 28 g 3,30 € Getrockneter snEco-Käse „Suluguni“, 28 g 3,13 €

Autor: Vadym Gryshyn, Mitgründer von snEco