Šalát Caesar s chrumkavým syrom namiesto krutónov

Stručná odpoveď: nahraďte krutóny v Caesari chrumkavými guľôčkami sušeného syra a šalát bude bez múky a oleja, s dvojnásobkom bielkovín, pričom chrumkavosť nikam nezmizne. Primaggio funguje zároveň ako parmezán aj krutóny; Čedar dáva výraznejšiu chuť. Čas: 15 minút, porcie: 2.

Suroviny na 2 porcie

• Rímsky šalát — 1 hlávka (alebo ľadový, 200 g)
• Kuracie filety — 250 g (alebo krevety 200 g)
• Sušený syr snEco Primaggio — 1 balenie 28 g (namiesto krutónov a parmezánu)
• Prepeličie vajcia — 6 ks (alebo 2 slepačie, uvarené namäkko)
• Cherry paradajky — 8 ks
• Na dresing: 1 žĺtok, 1 ČL dijonskej horčice, 1 PL citrónovej šťavy, 60 ml olivového oleja, 2 filety ančovičiek (alebo 1 ČL worcesterskej omáčky), 1 strúčik cesnaku, 1 PL strúhaného sušeného syra, soľ, korenie

Príprava

1. Dresing. Rozotrite ančovičky s cesnakom, pridajte žĺtok, horčicu a citrónovú šťavu. Tenkým prúdom prilievajte olej a šľahajte, kým nebude hustý ako kyslá smotana. Vmiešajte lyžicu guľôčok Primaggio rozdrvených v mažiari: nahradia strúhaný parmezán a trochu zahustia dresing. Soľte opatrne: syr je už slaný.
2. Kura. Filety osoľte, okoreňte, opečte na grile alebo panvici 4–5 minút z každej strany, nechajte 5 minút odpočinúť a nakrájajte na plátky.
3. Šalát. Listy natrhajte rukami, uložte na tanier, polejte polovicou dresingu a premiešajte.
4. Skladanie. Navrch: kura, rozpolené vajcia, cherry paradajky. Zvyšok dresingu nalejte tenkým prúdom.
5. Chrumkavý syr pridajte na poslednú chvíľu. Guľôčky Primaggio nasypte rovno z balenia tesne pred podávaním. Ak ich pridáte skôr, nasajú dresing a zmäknú.

Prečo to funguje

Klasické krutóny v Caesari sú biely chlieb opečený na oleji: chrumkavosť a 150–200 kcal navyše zo sacharidov na porciu. Guľôčky sušeného syra dajú rovnakú chrumkavosť, ale je to syr: 15 g bielkovín v balení, menej ako 0,5 g sacharidov, bez surovín obsahujúcich lepok. A Primaggio je zrejúci slaný syr v štýle parmezánu, takže nahradí krutóny aj strúhaný syr navrchu. Jedno balenie na dve porcie.

Varianty

• S Čedarom — výraznejší, „americká“ verzia; najlepšie so slaninou.
• S údeným Suluguni — namiesto slaniny: údená chuť bez mäsa.
• Vegetariánsky — bez kuraťa a ančovičiek, dresing s worcesterskou omáčkou alebo kaparami, bielkoviny dodá syr.
• Keto — bez cherry paradajok (alebo 3–4 kusy), viac listov a syra: ≈4 g sacharidov na porciu.

Ďalšie nápady s chrumkavým syrom

Topping na krémovú polievku: tri recepty; grécky šalát s chrumkavými olivami a mozzarellou; cestoviny s chrumkavým Primaggio namiesto strúhaného parmezánu. Všeobecný sprievodca: s čím jesť syrové snacky.

Otázky a odpovede

Čím nahradiť krutóny v Caesari?

Chrumkavými guľôčkami sušeného syra: rovnaká chrumkavosť bez múky a oleja, plus 15 g bielkovín v balení.

Kedy pridať sušený syr do šalátu?

Na poslednú chvíľu pred podávaním, inak guľôčky nasajú dresing a zmäknú.

Ktorý sušený syr je najlepší do Caesara?

Primaggio: zrejúci slaný syr v štýle parmezánu, nahradí krutóny aj strúhaný syr.

Čo vyskúšať

Sušený syr snEco „Primaggio“, 28 g 3,30 € Sušený syr snEco „Čedar“, 28 g 3,30 € Sušený syr snEco „Suluguni“, 28 g 3,13 €

Autor: Vadym Gryshyn, spoluzakladateľ snEco