Suszony ser w domu: piekarnik, suszarka czy mikrofalówka

Krótka odpowiedź: w domu można zrobić chipsy serowe — w piekarniku, mikrofalówce, frytkownicy beztłuszczowej lub na patelni. To smaczne, ale to nie jest suszony ser: ser się topi, tłuszcz się wytapia, a efekt wytrzymuje jeden wieczór. Prawdziwy suszony ser — porowaty, chrupiący, z zachowanym białkiem i 18-miesięczną trwałością — wymaga próżni, której nie da się odtworzyć w kuchni.

Co wychodzi w piekarniku, mikrofalówce i suszarce

Piekarnik lub patelnia. Starty lub cienko pokrojony ser twardy w 180–200 °C topi się, tłuszcz wycieka, a białko zapieka się w cienki, chrupiący placuszek. To klasyczne „chipsy serowe”, czyli frico — dobra przekąska do wina, gotowa w 5 minut. Minusy: dużo tłuszczu na papierze do pieczenia, smak „smażonego” i po kilku godzinach chipsy miękną.

Mikrofalówka. Ten sam efekt, tylko szybciej: 60–90 sekund na papierze do pieczenia — i ser zamienia się w koronkowy placuszek. Łatwo przetrzymać go aż do goryczy.

Frytkownica beztłuszczowa. Gorący nawiew sprawia, że chipsy są równiejsze, ale istota jest ta sama — topienie i smażenie we własnym tłuszczu.

Suszarka do owoców. Najbliższa pod względem idei, ale w 40–70 °C i bez próżni ser się nie „nadyma”: wilgoć uchodzi powoli, powierzchnia zasycha w skórkę, w środku zostaje miękki miąższ, a tłuszcz utlenia się na powietrzu. Wychodzi podsuszony, gumowaty ser z posmakiem zjełczałego masła, który w dodatku niebezpiecznie jest przechowywać: bez próżni i szczelnego opakowania szybko się psuje.

Dlaczego fabryczny suszony ser jest inny

W snEco ser suszy się w próżni, gdzie woda wrze w 36–38 °C. Ser się nie nagrzewa, nie topi i nie smaży: para wydobywa się z wnętrza każdego kawałka i rozszerza go jak ciasto w piekarniku. Dlatego kulka wychodzi porowata i lekka, białko nie denaturuje pod wpływem wysokiej temperatury, tłuszcz nie wycieka, a wilgotność spada tak bardzo, że produkt zachowuje trwałość 18 miesięcy bez konserwantów. To opatentowana technologia VacWave (patent nr 139035), szczegółowo opisana w artykule jak powstaje suszony ser.

Przepis na domowe chipsy serowe, jeśli jednak macie ochotę

1. Zetrzyjcie 100 g twardego sera (gouda, cheddar, parmezan) na tarce o grubych oczkach.
2. Wyłóżcie kupki po łyżce stołowej na papier do pieczenia w odstępach 4–5 cm — rozpłyną się.
3. Piekarnik 190 °C, 5–7 minut, do złotych brzegów. Albo mikrofalówka na pełnej mocy 60–90 sekund.
4. Pozwólcie im ostygnąć na papierze przez 2 minuty — chipsy stwardnieją. Osuszcie nadmiar tłuszczu serwetką.
5. Jedzcie od razu: po kilku godzinach zmiękną.

Kulki serowe z domowego sera (z twarogu, z czosnkiem, w oleju) to już inne danie, bliższe przystawce, i nie mają nic wspólnego z chrupiącym suszonym serem; przepis jest w artykule kulki serowe: przepis.

Co wybrać

Jeśli potrzebujecie przekąski na dzisiejszy wieczór i macie 5 minut — zróbcie chipsy w piekarniku. Jeśli potrzebujecie produktu, który leży w szafce, jedzie w podróż, daje 12–17 g białka na paczkę i nie wymaga kuchni — sięgnijcie po gotowy suszony ser: goudę na pierwsze spotkanie albo zestaw 10 smaków, żeby znaleźć swój ulubiony.

Pytania i odpowiedzi

Czy można wysuszyć ser w suszarce do owoców?

Technicznie tak, ale bez próżni ser nie staje się chrupiący: podsycha, tworzy skórkę, a tłuszcz się utlenia. Przechowywanie takiego produktu jest niebezpieczne.

Jak zrobić chipsy serowe w piekarniku?

Zetrzeć twardy ser, wyłożyć kupkami na papier do pieczenia, 190 °C przez 5–7 minut. Jeść od razu — po kilku godzinach zmiękną.

Czym fabryczny suszony ser jest lepszy od domowych chipsów?

Nie jest smażony: próżnia w 36–38 °C usuwa wodę bez topienia, dlatego ser jest porowaty, białko zachowane, a paczka zachowuje trwałość 18 miesięcy.

Czego warto spróbować

Suszony ser snEco „Gouda”, 28 g 3,13 € Suszony ser snEco „Cheddar”, 28 g 3,30 € Zestaw „ALL IN” (10 opakowań), suszony ser snEco 29,97 €

Autor: Pylyp Gryshyn, współzałożyciel snEco, odpowiada za produkcję