Салат «Цезар» із хрустким сиром замість грінок

Коротка відповідь: замініть грінки в «Цезарі» на хрусткі кульки сушеного сиру — і салат стане без борошна й олії, з удвічі більшим білком, а хрускіт нікуди не дінеться. Прімаджіо працює як пармезан і грінки водночас; чеддер дає насиченіший смак. Час — 15 хвилин, порцій — 2.

Інгредієнти на 2 порції

• Салат ромен — 1 головка (або айсберг, 200 г)
• Куряче філе — 250 г (або креветки 200 г)
• Сушений сир snEco Прімаджіо — 1 пачка 28 г (замість грінок і пармезану)
• Яйця перепелині — 6 шт. (або 2 курячих, зварених «в мішечок»)
• Помідори чері — 8 шт.
• Для соусу: жовток — 1, гірчиця діжонська — 1 ч. л., лимонний сік — 1 ст. л., оливкова олія — 60 мл, анчоуси — 2 філе (або 1 ч. л. вустерського соусу), часник — 1 зубчик, тертий сушений сир — 1 ст. л., сіль, перець

Приготування

1. Соус. Розітріть анчоуси з часником, додайте жовток, гірчицю й лимонний сік. Тонкою цівкою вливайте олію, збиваючи, до густини сметани. Вмішайте столову ложку подрібнених у ступці кульок Прімаджіо — вони замінять тертий пармезан і трохи загустять соус. Посоліть обережно: сир уже солоний.
2. Курка. Філе посоліть, поперчіть, обсмажте на грилі або сковороді по 4–5 хвилин з кожного боку, дайте відпочити 5 хвилин, наріжте скибками.
3. Салат. Листя порвіть руками, викладіть на тарілку, полийте половиною соусу й перемішайте.
4. Збірка. Зверху — курка, яйця навпіл, чері. Решту соусу — цівкою.
5. Хрусткий сир — в останню мить. Висипте кульки Прімаджіо просто з пачки перед подачею. Якщо покласти раніше, вони вберуть соус і розм’якнуть.

Чому це працює

Класичні грінки в «Цезарі» — це білий хліб, обсмажений в олії: хрускіт і 150–200 зайвих ккал вуглеводів на порцію. Кульки сушеного сиру дають той самий хрускіт, але це сир: 15 г білка на пачку, менше 0,5 г вуглеводів, без інгредієнтів із глютеном. А Прімаджіо — витриманий солоний сир у стилі пармезану, тобто одночасно замінює і грінки, і тертий сир зверху. Одна пачка на дві порції.

Варіанти

• З чеддером — насиченіше, «американська» версія; краще з беконом.
• З копченим сулугуні — замість бекону: димний смак без м’яса.
• Вегетаріанський — без курки й анчоусів, соус на вустерському соусі або каперсах, білок дає сир.
• Кето — без чері (або 3–4 штуки), більше листя й сиру: ≈4 г вуглеводів на порцію.

Інші ідеї з хрустким сиром

Топінг для крем-супу — три рецепти; грецький салат із хрусткими оливками й моцарелою; паста з хрустким Прімаджіо замість тертого пармезану. Загальний гід — з чим їсти сирні снеки.

Питання та відповіді

Чим замінити грінки в «Цезарі»?

Хрусткими кульками сушеного сиру: той самий хрускіт без борошна й олії, плюс 15 г білка на пачку.

Коли додавати сушений сир у салат?

В останню мить перед подачею, інакше кульки вберуть соус і розм’якнуть.

Який сушений сир найкраще в «Цезар»?

Прімаджіо — витриманий солоний сир у стилі пармезану, замінює і грінки, і тертий сир.

Що спробувати

Сир сушений snEco «Прімаджіо» 28 г 99 грн Сир сушений snEco "Чеддер", 28г 99 грн Сир сушений snEco "Сулугуні", 28г 94 грн

Автор: Вадим Гришин, співзасновник snEco