Käseplatte: welche Käsesorten, wie anrichten und was dazu servieren

Kurze Antwort: Eine Käseplatte besteht aus 3–5 Käsesorten unterschiedlicher Intensität (von mild bis Blauschimmel), etwas Süßem (Honig, Feigen, Trauben), etwas Knusprigem (Nüsse, Oliven, Croûtons) und 30–50 g Käse pro Gast. Angerichtet wird im Uhrzeigersinn vom mildesten zum kräftigsten. Mit getrocknetem Käse ist sie in zwei Minuten zusammengestellt, ohne Messer und Kühlschrank — und sie schwitzt nicht auf dem Tisch.

Welche Käsesorten wählen

Die Regel einer klassischen Platte: verschiedene Familien und unterschiedliche Geschmacksintensität, damit es etwas zu vergleichen gibt.

Für einen Abend zu Hause reichen drei Rollen: mild, gereift, Blauschimmel. Für Gäste — alle fünf. Eine fertige Lösung ist das Set OPTIMAL aus 6 Packungen verschiedener Sorten.

Was man zum Käse dazugibt

• Süßes: Honig, Feigenkonfitüre, frische Trauben, Birne, getrocknete Aprikosen. Süßes legt man näher zu den gereiften und Blauschimmelkäsen.
• Knuspriges: Nüsse (Walnuss, Haselnuss, Mandel), knusprige getrocknete Oliven. Croûtons braucht man zu getrocknetem Käse nicht — er ist selbst knusprig.
• Salziges und Fleisch: Prosciutto, Jamón, Rohwurst — nach Belieben.
• Saures: Cornichons, Kapern, grober Senf — zu Cheddar und geräucherten Sorten.

Wie viel Käse man braucht

Frischer Käse — 50–70 g pro Gast als Vorspeise, 100–120 g als Hauptgericht. Getrockneter — dreimal weniger nach Gewicht, weil kein Wasser drin ist: 20–30 g pro Gast, also eine 28-g-Packung pro Person oder eine 500-g-Packung für eine Runde von 15–20 Personen. Die Portion sieht bescheiden aus, entspricht aber im Käsegehalt einer vollen.

Wie man anrichtet

1. Ein Brett oder ein großer Teller. Die Käse im Kreis, im Uhrzeigersinn vom mildesten zum kräftigsten, mit Abständen.
2. Frische Käse vorher schneiden, getrocknete einfach in Häufchen oder in kleine Schälchen schütten.
3. Süßes und Knuspriges zwischen die Käse, damit jeder seinen „Partner“ hat.
4. Honig in ein kleines Schälchen mit Löffel, nicht darübergießen.
5. Frischen Käse 30–40 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen; getrockneter braucht das nicht — er ist sofort bereit und schwitzt nicht.

Käseplatte zu Wein, Bier und Whisky

Zu Weiß- und Schaumwein — eine leichtere Platte: Mozzarella, Gouda, Primaggio, Trauben. Zu Rotwein — Cheddar, geräucherter Suluguni, Blue Royale, Feigen. Zu Bier — Geräuchertes und Salziges: Suluguni, Cheddar, Oliven, Nüsse. Zu Whisky — geräucherte und gereifte Sorten mit Honig. Ausführliche Kombinationen — Snacks zum Wein, Snacks zum Bier, Snacks zum Whisky.

Warum getrockneter Käse auf der Platte praktischer ist

Er trocknet nicht aus, schwitzt nicht und verliert nach drei Stunden auf dem Tisch nicht sein Aussehen; man muss ihn nicht schneiden; Reste wirft man nicht weg — Packung zu und fürs nächste Mal aufheben. Und er ist immer verfügbar: Ein Set Packungen hält sich im Schrank 18 Monate, also ist eine Käseplatte für unerwartete Gäste eine Sache von zwei Minuten und kein Gang zum Laden.

Fragen und Antworten

Welche Käsesorten gehören auf eine Käseplatte?

Mild (Mozzarella, Brie), Schnittkäse (Cheddar, Emmentaler), gereift (Parmesan, Primaggio), geräuchert und Blauschimmel — 3–5 Sorten unterschiedlicher Intensität.

Wie viel Käse pro Person?

50–70 g frischer Käse als Vorspeise oder 20–30 g getrockneter — er enthält kein Wasser.

Was serviert man zur Käseplatte?

Honig, Feigen, Trauben, Nüsse, Oliven; zu gereiften und Blauschimmelkäsen Süßes, zu Cheddar Senf und Cornichons.

Was Sie probieren sollten

Set „OPTIMAL“ (6 Packungen), getrockneter snEco-Käse 18,30 € Getrockneter snEco-Käse „Blue Royale“, 14 g 2,47 € Getrockneter snEco-Käse „Primaggio“, 28 g 3,30 €

Autor: Vadym Gryshyn, Mitgründer von snEco