Käsebällchen: zwei Rezepte für zu Hause und eine fertige knusprige Variante

Kurze Antwort: „Käsebällchen“ sind entweder eine Vorspeise aus geriebenem Käse, Ei und Knoblauch (kalt, in 15 Minuten fertig), frittierte panierte Bällchen aus Hartkäse (heiß, zum Bier) oder knusprige Bällchen aus getrocknetem Käse, die man gar nicht zubereiten muss. Unten folgen zwei bewährte Rezepte für zu Hause und ein ehrlicher Vergleich mit der fertigen Variante.

Rezept 1. Kalte Käsebällchen mit Knoblauch (Vorspeise in 15 Minuten)

Zutaten: Hartkäse 200 g, gekochte Eier 2 Stk., Knoblauch 2 Zehen, Mayonnaise oder dicke saure Sahne 2 EL, Salz, Pfeffer; zum Wälzen — gehackte Walnüsse, Sesam, Paprikapulver oder fein gehackter Dill.

1. Käse und Eier fein reiben, Knoblauch pressen.
2. Mit der Mayonnaise zu einer festen Masse verrühren, salzen und pfeffern.
3. Mit feuchten Händen walnussgroße Bällchen formen.
4. In Nüssen, Sesam oder Dill wälzen und 30 Minuten kalt stellen.

Variante „mit Quark“: statt Hartkäse — 250 g ausgedrückter Quark mit Knoblauch, Dill und 1 EL saurer Sahne; die Bällchen werden weicher und leichter, ohne Mayonnaise.

Rezept 2. Frittierte panierte Käsebällchen (zum Bier)

Zutaten: Mozzarella oder Suluguni 300 g, Mehl 3 EL, Ei 1 Stk., Paniermehl 100 g, Öl zum Frittieren.

1. Den Käse in 2–3 cm große Würfel schneiden (oder Mozzarella-Kugeln nehmen, gut abgetrocknet).
2. In Mehl wenden, dann in Ei, dann in Paniermehl; für eine feste Kruste Ei und Paniermehl wiederholen.
3. 20 Minuten einfrieren, damit der Käse nicht ausläuft.
4. In auf 180 °C erhitztem Öl 1–1,5 Minuten goldbraun frittieren. In der Heißluftfritteuse — 200 °C, 6–8 Minuten, mit Öl besprüht.
5. Heiß servieren: Innen zieht der Käse Fäden.

Variante 3. Knusprige Käsebällchen aus getrocknetem Käse — ohne Zubereitung

Das sind Käsebällchen, deren „Rezept“ in der Produktion umgesetzt wird: Stücke von Gouda, Cheddar, Mozzarella oder Suluguni werden im Vakuum bei 36–38 °C getrocknet, bis sie knusprig sind. Die Zutatenliste enthält nur Käse, ohne Panade und Öl, mit 42–52 g Eiweiß pro 100 g. Man bereitet sie nicht zu — man öffnet die Packung. Auch für selbstgemachte Bällchen sind sie nützlich: Im Mörser zerstoßen ersetzen sie Paniermehl und geriebenen Parmesan in der Panade, ganz ersetzen sie Croûtons im Salat.

Welche Variante wählen?

Für die Festtafel — kalte Käsebällchen mit Knoblauch: schnell gemacht und immer aufgegessen. Für einen Abend mit Bier und Lust aufs Werkeln — die frittierten. Wenn man „Käsebällchen“ aber hier und jetzt möchte, für unterwegs oder als Vorrat im Schrank, dann sind es die getrockneten Bällchen von snEco: Gouda für einen milden Geschmack, Geräucherter Suluguni zum Bier, ein Set mit 10 Sorten, um alles zu probieren. Worin sich getrocknete von frischen Mozzarella-Kugeln unterscheiden, steht im Artikel Mozzarella-Kugeln.

Fragen und Antworten

Wie macht man Käsebällchen aus Hartkäse?

Käse und gekochte Eier reiben, Knoblauch und Mayonnaise zugeben, Bällchen formen, in Nüssen oder Dill wälzen, 30 Minuten kalt stellen.

Wie frittiert man Käsebällchen, ohne dass der Käse ausläuft?

Doppelte Panade und 20 Minuten im Gefrierfach vor dem Frittieren bei 180 °C für 1–1,5 Minuten.

Gibt es Käsebällchen, die man nicht zubereiten muss?

Ja — die getrockneten Käsebällchen von snEco: nur Käse, knusprig direkt aus der Packung, 18 Monate ohne Kühlschrank.

Was Sie probieren sollten

Getrockneter snEco-Käse „Gouda“, 28 g 3,13 € Getrockneter snEco-Käse „Mozzarella“, 28 g 3,30 € Getrockneter snEco-Käse „Suluguni“, 28 g 3,13 €

Autor: Vadym Gryshyn, Mitgründer von snEco