Strona główna » Blog » Mozzarella w kulkach: świeża, smażona i chrupiąca suszona — czym się różnią

Mozzarella w kulkach: świeża, smażona i chrupiąca suszona — czym się różnią

Krótka odpowiedź: „mozzarella w kulkach” to trzy różne produkty. Świeże kulki w solance (bocconcini, ciliegine) są miękkie i soczyste, do caprese i pizzy, w lodówce wytrzymują kilka dni. Smażone kulki serowe w panierce to przystawka z restauracji. A chrupiące suszone kulki mozzarelli snEco to ser bez wody, 49 g białka na 100 g, które można przechowywać 18 miesięcy bez lodówki i które chrupią jak chipsy. Poniżej: czym się różnią i co do czego wybrać.

Świeża mozzarella w kulkach

Mozzarella to włoski ser z grupy „pasta filata”: masę serową podgrzewa się i rozciąga, a potem formuje kulki różnej wielkości. Bocconcini („kąski”) mają wielkość orzecha włoskiego, ciliegine („wisienki”) wiśni, perline groszku. Przechowuje się je w serwatce lub solance, smak jest delikatny, mleczny, lekko słony. Na 100 g: około 18–22 g białka, 17–22 g tłuszczu, 250–300 kcal i dużo wody. Idealne do sałatki caprese, pizzy, makaronu i bruschetty. Minus: krótki termin, 3–5 dni po otwarciu i tylko w lodówce.

Smażone kulki serowe

Przystawka restauracyjna: kulki z mozzarelli lub innego sera obtacza się w panierce i smaży w głębokim tłuszczu. Smaczne, ciągnące w środku, chrupiące z zewnątrz, ale to mąka, jajko, bułka tarta i olej, czyli 300–400 kcal na porcję z 5 kulek i nic wspólnego ze „zdrowym”. Przepis na domowe znajdziecie w artykule kulki serowe: przepis.

Suszone chrupiące kulki mozzarelli snEco

Tutaj kulki to kawałki prawdziwej mozzarelli, z których w próżni w temperaturze 36–38 °C usunięto wodę. Bez smażenia i panierki: chrupkość daje sama struktura sera, która „pęcznieje”, gdy woda odparowuje. Skład: ser (mleko pasteryzowane, sól, kultury starterowe, enzym). Na 100 g: 49,4 g białka, 44,1 g tłuszczu, 1,5 g węglowodanów, 567 kcal; soli tylko 1,9 g — to najmniej słony smak w linii. Opakowanie 28 g: 13,8 g białka, 159 kcal.

	Świeża w solance	Smażona w panierce	Suszona snEco
Tekstura	miękka, soczysta	chrupiąca z zewnątrz, ciągnąca w środku	chrupiąca, porowata
Skład	ser, solanka	ser, mąka, jajko, bułka tarta, olej	tylko ser
Białko na 100 g	≈20 g	≈15 g	49 g
Przechowywanie	lodówka, dni	zjeść od razu	bez lodówki, 18 mies.
Do czego	caprese, pizza, makaron	przekąska do piwa w restauracji	przekąska, dla dzieci, do wina, w podróż, do sałatki

Dla kogo i do czego suszona mozzarella

Dla dzieci — najdelikatniejszy smak i najmniej soli w linii; mini-opakowanie 14 g do szkoły. Zob. przekąski dla dzieci.
Do białego wina — sauvignon blanc, riesling, prosecco. Przekąska do wina.
Do jasnego piwa — nie zagłusza lagera ani pszenicznego.
Do sałatki zamiast świeżej — do caprese lub cezara na minutę przed podaniem: chrupkość zamiast soczystości, za to nic nie cieknie.
Dla liczących sól — 0,5 g na opakowanie 28 g.