Сирні кульки: два домашні рецепти і готовий хрусткий варіант

Коротка відповідь: «сирні кульки» — це або закуска з тертого сиру, яйця й часнику (холодна, за 15 хвилин), або смажені кульки з твердого сиру в паніровці (гарячі, до пива), або хрусткі кульки сушеного сиру, які не треба готувати взагалі. Нижче — два робочі домашні рецепти і чесне порівняння з готовим варіантом.

Рецепт 1. Холодні сирні кульки з часником (закуска за 15 хвилин)

Інгредієнти: твердий сир 200 г, варені яйця 2 шт., часник 2 зубчики, майонез або густа сметана 2 ст. л., сіль, перець; для обвалювання — подрібнені волоські горіхи, кунжут, паприка або дрібно нарізаний кріп.

1. Сир і яйця натерти на дрібній тертці, часник видушити.
2. Змішати з майонезом до щільної маси, посолити, поперчити.
3. Вологими руками скачати кульки з волоський горіх.
4. Обваляти в горіхах, кунжуті чи кропі, охолодити 30 хвилин.

Варіант «з домашнього сиру»: замість твердого — кисломолочний сир 250 г, відтиснутий, з часником, кропом і 1 ст. л. сметани; кульки м’якші, легші, без майонезу.

Рецепт 2. Смажені сирні кульки в паніровці (до пива)

Інгредієнти: моцарела або сулугуні 300 г, борошно 3 ст. л., яйце 1 шт., панірувальні сухарі 100 г, олія для фритюру.

1. Сир нарізати кубиками 2–3 см (або взяти кульки моцарели, добре обсушені).
2. Обваляти в борошні, потім у яйці, потім у сухарях; для щільної скоринки — повторити яйце й сухарі.
3. Заморозити 20 хвилин, щоб сир не витік.
4. Смажити у розігрітій олії 180 °C по 1–1,5 хвилини до золотистого кольору. В аерогрилі — 200 °C, 6–8 хвилин, збризнувши олією.
5. Подавати гарячими: усередині сир тягнеться.

Варіант 3. Хрусткі кульки сушеного сиру — без готування

Це сирні кульки, у яких «рецепт» зроблено на виробництві: шматочки гауди, чеддера, моцарели чи сулугуні висушені у вакуумі при 36–38 °C, поки не стали хрусткими. У складі лише сир, без паніровки й олії, 42–52 г білка на 100 г. Їх не готують — відкривають пачку. Для домашніх кульок вони теж корисні: подрібнені в ступці замінюють сухарі й тертий пармезан у паніровці, а цілі — грінки в салаті.

Що обрати

На святковий стіл — холодні кульки з часником, це швидко і завжди з’їдається. На вечір із пивом і бажанням повозитися — смажені. Якщо ж хочеться «сирних кульок» тут і зараз, у дорогу або щоб лежали в шафі, — сушені кульки snEco: гауда для м’якого смаку, копчений сулугуні до пива, набір з 10 смаків, щоб спробувати все. Чим сушені відрізняються від свіжих кульок моцарели — у статті моцарела в кульках.

Питання та відповіді

Як зробити сирні кульки з твердого сиру?

Натерти сир і варені яйця, додати часник і майонез, скачати кульки, обваляти в горіхах або кропі, охолодити 30 хвилин.

Як смажити сирні кульки, щоб сир не витік?

Подвійна паніровка й 20 хвилин у морозилці перед фритюром 180 °C по 1–1,5 хвилини.

Чи є сирні кульки, які не треба готувати?

Так — сушені кульки snEco: лише сир, хрусткі з пачки, 18 місяців без холодильника.

Що спробувати

Сир сушений snEco "Гауда", 28г 94 грн Сир сушений snEco "Моцарелла", 28г 99 грн Сир сушений snEco "Сулугуні", 28г 94 грн

Автор: Вадим Гришин, співзасновник snEco