Getrockneter Käse: was das ist, wie er hergestellt wird und was ihn von Käsesnacks unterscheidet

Kurze Antwort: Getrockneter Käse ist gewöhnlicher Hartkäse, dem das Wasser entzogen wurde. Er wird knusprig und leicht, hält sich ohne Kühlschrank, und Eiweiß und Geschmack des Käses bleiben erhalten. Bei snEco geschieht das per Mikrowellen-Vakuumtrocknung bei 36–38 °C, ohne Öl und ohne Frittieren; die einzige Zutat ist Käse.

Was mit Käse passiert, wenn man ihm das Wasser entzieht

Hartkäse besteht zu 35–45 % aus Wasser. Der Rest sind Eiweiß (Kasein), Milchfett, Mineralstoffe und etwas Salz. Entzieht man das Wasser, bleibt nur die Trockenmasse: 28 g getrockneter Käse enthalten so viel Eiweiß, Calcium und Geschmack wie 70 g frischer.

Alles hängt davon ab, Wie genau das Wasser entzogen wird. Trocknet man Käse einfach mit Hitze, schmilzt er, das Fett tritt aus, und das Eiweiß „gart“ und wird gummiartig — so entstehen Käsechips aus dem Ofen. Im Vakuum siedet Wasser bei niedriger Temperatur: bei snEco sind es 36–38 °C, der Käse wird also nicht einmal auf Körpertemperatur erwärmt. Der Dampf tritt aus dem Inneren des Stückchens aus und dehnt es aus — der Käse bläht sich auf, wird porös wie Baiser und bricht mit einem Knacken. Das ist die eigene patentierte Technologie VacWave Bio Nutrition (ukrainisches Patent Nr. 139035); ausführlich beschrieben ist sie im Beitrag wie getrockneter Käse hergestellt wird.

Was getrockneten Käse von „Käsesnacks“ unterscheidet

Im Snackregal kann „Käse“ ganz Unterschiedliches bedeuten. Schauen wir auf die Zutaten.

Getrockneter Käse ist also die einzige Variante in dieser Reihe, bei der Käse nicht der „Geschmack“, sondern das ganze Produkt ist. Daher seine wichtigsten Eigenschaften: wenig Kohlenhydrate (1–4 g pro 100 g), viel Eiweiß, keine glutenhaltigen Zutaten und kein zugesetztes Öl. Deshalb nimmt man ihn als Keto-Snack, Protein-Snack und Snack für Kinder — was weder Chips noch Cracker bieten.

Geschmack: Ist er wie normaler Käse?

Ja, nur konzentrierter. Gouda bleibt sahnig, Cheddar salzig und kräftig, geräucherter Suluguni rauchig. Der Unterschied liegt in der Textur: statt eines elastischen Stücks ein knuspriges, poröses Bällchen oder Stäbchen, das im Mund zergeht und den Käsegeschmack freigibt. Wer ihn zum ersten Mal probiert, sagt meist: „wie Käsechips, nur aus Käse“.

Die Linie von snEco umfasst neun Sorten: Gouda, Cheddar, Mozzarella, geräucherten Suluguni, geräucherten Emmentaler, gereiften Primaggio, eiweißreichen SUPERFOOD, die Kinder-Sorte „Cosmic“ und den blauen Blue Royale, dazu fünf Mixe „Käse + Nuss“. Welche Sorte die richtige ist, steht im Guide zur gesamten Produktlinie.

Wie viel Eiweiß, Kalorien und Salz er enthält

Pro 100 g: 31–60 g Eiweiß, 24–51 g Fett, 1–4 g Kohlenhydrate, 480–690 kcal. Pro 28-g-Packung: 12–17 g Eiweiß und 135–195 kcal. Salz: 1,9–3,1 g pro 100 g bei den meisten Sorten und 6 g bei geräuchertem Suluguni und Blue Royale: Das Salz des Käses bleibt, das Wasser wird weniger, deshalb ist pro 100 g mehr davon enthalten als in frischem Käse. Die vollständige Tabelle — im Beitrag Kaloriengehalt von getrocknetem Käse.

Wie man ihn lagert und wie lange

Eine geschlossene Packung braucht keinen Kühlschrank — 18 Monate bei Packungen mit 14 und 28 g, 8 Monate bei Mixen mit Nüssen und 500-g-Packungen. Nach dem Öffnen zieht der Käse Feuchtigkeit aus der Luft und wird allmählich weicher, deshalb sollte eine offene Packung innerhalb von ein, zwei Tagen gegessen oder in einen luftdichten Behälter umgefüllt werden. Ausführlich — wie man getrockneten Käse lagert.

Wofür man ihn nimmt

• Zu Bier und Wein. Schmilzt nicht, macht keine schmutzigen Finger, bleibt den ganzen Abend knusprig. Kombinationen mit Getränken — im Beitrag Käsesnacks zu Bier, Wein und Kaffee.
• Statt Chips. Derselbe Crunch, aber mit 13 g Eiweiß pro Packung und ohne Öl.
• Für unterwegs und zum Wandern. Leicht, trocken, ohne Kühlschrank und Geschirr — Snack für unterwegs.
• In Gerichten. Statt Croûtons im Salat, als Topping für Cremesuppen und Pasta — Serviervorschläge.
• Für die Gastronomie. 500-g-Packung ohne Warenverluste und ohne Kühlschrank — für HoReCa.

Wo erhältlich

Das komplette Sortiment gibt es im snEco-Katalog mit Lieferung per DPD in Ihr Land. In der Ukraine ist das Produkt einzeln auch in Handelsketten erhältlich (zum Beispiel Silpo, NOVUS, VARUS, WOG, OKKO). Einen Überblick über Sorten, Formate und Preise gibt es auf der Seite Getrockneter Käse von snEco.

Fragen und Antworten

Ist getrockneter Käse echter Käse?

Ja. Die einzige Zutat ist Käse: pasteurisierte Kuhmilch, Salz, Starterkultur, Enzym. Im Vakuum wurde ihm das Wasser entzogen, und er wurde knusprig.

Warum ist getrockneter Käse knusprig, obwohl er nicht frittiert wurde?

Weil im Vakuum bei 36–38 °C das Wasser im Inneren des Stückchens siedet und es ausdehnt: Der Käse wird porös wie Baiser und bricht mit einem Knacken.

Wie viel Käse steckt in einer Packung?

Etwa 70 g Käse für 28 g Snack — deshalb enthält eine Packung so viel Eiweiß wie zwei Eier.

Braucht er einen Kühlschrank?

Nein: Eine geschlossene Packung mit 14 oder 28 g hält sich 18 Monate bei Raumtemperatur.

Was Sie probieren sollten

Getrockneter snEco-Käse „Gouda“, 28 g 3,13 € Getrockneter snEco-Käse „Cheddar“, 28 g 3,30 € Set „ALL IN“ (10 Packungen), getrockneter snEco-Käse 29,97 €

Autor: Pylyp Gryshyn, Mitgründer von snEco, verantwortlich für die Produktion