Koľko bielkovín je v syre: Gouda, Čedar, Mozzarella, Suluguni, Parmezán — tabuľka

Stručná odpoveď: tvrdé syry obsahujú 22–35 g bielkovín na 100 g: najviac Parmezán (≈35 g), ďalej Čedar a Gouda (≈25 g), Suluguni a Mozzarella (≈20–22 g). Mäkké a čerstvé majú menej: Brie ≈21 g, Feta ≈14 g, tvaroh (domáci) ≈16–18 g. Sušený syr prekoná všetky — 31–60 g na 100 g, pretože neobsahuje vodu.

Tabuľka: bielkoviny v syroch na 100 g

Orientačné priemerné hodnoty pre typické výrobky; u konkrétneho výrobcu sa čísla môžu líšiť o niekoľko gramov — pozrite si etiketu.

Prečo má sušený syr dvakrát viac bielkovín

Nie preto, že ich pridali. Voda tvorí 35–45 % tvrdého syra; odoberiete vodu — a na tých istých 100 g pripadá dvakrát viac sušiny vrátane bielkovín a tuku. Gouda s 25 g bielkovín na 100 g dá po sušení 48 g. Preto sa balenie sušeného syra 28 g bielkovinami rovná 70 g čerstvého — toľko ako dve vajcia.

Aké bielkoviny sú v syre a sú „plnohodnotné“

Mliečne bielkoviny tvorí kazeín (približne 80 %) a srvátkové bielkoviny (približne 20 %). Oba obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, ide teda o plnohodnotné bielkoviny ako v mäse a vajciach. Kazeín sa trávi pomaly, niekoľko hodín, preto syr zasýti na dlho — to je dôvod, prečo kúsok syra „drží“ lepšie ako rožok s rovnakou kalorickou hodnotou. V sušenom syre sú bielkoviny rovnaké: technológia VacWave pracuje pri 36–38 °C a bielkoviny nedenaturujú vplyvom vysokej teploty ako pri vyprážaní.

Koľko syra treba na pokrytie dennej potreby bielkovín

Orientačná norma pre dospelého je 0,8–1 g bielkovín na kilogram hmotnosti, pre tých, čo trénujú, 1,4–2 g. Pre človeka s hmotnosťou 70 kg je to 56–140 g bielkovín denne. Dve balenia sušeného syra (≈27 g bielkovín) pokryjú štvrtinu až polovicu tejto normy bez varenia — podrobnejšie v článku Proteínový snack. Syr je však aj tuk a soľ, preto je rozumné, aby bol jedným zo zdrojov bielkovín, nie jediným.

Čo vybrať, ak ide o bielkoviny

• Maximum bielkovín, minimum tuku: SUPERFOOD — 60 g bielkovín pri 24 g tuku.
• Najviac bielkovín z bežných syrov: Primaggio (53 g) a údený Suluguni (52 g).
• Najmenej soli: mozzarella — 1,9 g na 100 g pri 49 g bielkovín.
• Pre deti: mozzarella, Gouda, „Cosmic“ — 13–14 g bielkovín v balení, jemná chuť.

Otázky a odpovede

Ktorý syr má najviac bielkovín?

Z bežných — Parmezán (≈35 g na 100 g). Zo sušených — SUPERFOOD snEco (60 g) a Primaggio (53 g).

Koľko bielkovín je v 100 g Goudy?

≈25 g v čerstvej, 48,3 g v sušenej snEco.

Sú bielkoviny syra plnohodnotné?

Áno: kazeín a srvátkové bielkoviny obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny.

Čo vyskúšať

Sušený syr snEco „Superfood“, 28 g 3,30 € Sušený syr snEco „Primaggio“, 28 g 3,30 € Sušený syr snEco „Suluguni“, 28 g 3,13 €

Autor: Pylyp Gryshyn, spoluzakladateľ snEco, zodpovedá za výrobu