Ementál: čo je to za syr, prečo má diery a ako ho jesť

Stručná odpoveď: Ementál je švajčiarsky tvrdý syr z údolia rieky Emme, presne ten „syr s dierami“ z rozprávok. Chuť má jemnú, sladkasto-orieškovú, dlhšie zrejúci je pikantnejší. Diery vytvárajú baktérie, ktoré počas zrenia uvoľňujú oxid uhličitý. Je sa s chlebom a vínom, vo fondue a v teplých sendvičoch; údený Ementál snEco v sušenej podobe – to sú chrumkavé guľôčky s dymovou chuťou a 46 g bielkovín na 100 g.

Odkiaľ pochádza Ementál a prečo má diery

Syr sa vyrába v kantóne Bern najmenej od 13. storočia, bochníky sú obrovské, po 75–120 kg. Diery (syrárskou rečou „oči“) sú dielom propiónových baktérií: počas zrenia pri 20–24 °C premieňajú kyselinu mliečnu na propiónovú a octovú a uvoľňujú pritom CO₂. Plyn nemôže uniknúť cez hustú kôrku a zhromažďuje sa v bublinkách. Tie isté baktérie dávajú Ementálu jeho typickú sladkasto-orieškovú chuť. Čím väčšie a redšie diery, tým lepšie syr dozrel.

Aká je chuť Ementálu

• Mladý (4 mesiace): jemný, mliečny, jemne sladký. Najobľúbenejší v supermarketoch.
• Zrejúci (8–12 mesiacov): výraznejší, orieškový, jemne pikantný.
• Údený: akýkoľvek Ementál zrejúci v dyme: dymová tónina nad orieškovou, kôrka stmavne. Práve taký ide do sušených guľôčok snEco.

S čím jesť Ementál

Ementál v číslach

Čerstvý Ementál: približne 28 g bielkovín, 29 g tuku, 380 kcal na 100 g — jeden z najbielkovinovejších spomedzi obľúbených syrov a prakticky bez laktózy. Sušený údený Ementál snEco: 46 g bielkovín, 44 g tuku, 1,6 g sacharidov, 660 kcal a 3 g soli na 100 g. Balíček 28 g — 12,9 g bielkovín, 185 kcal. Zloženie: syr (pasterizované kravské mlieko, soľ, kultúra, enzým). Porovnanie s inými syrmi — koľko bielkovín je v syre.

Prečo je údený Ementál „novinka, ku ktorej sa ľudia vracajú“

V sortimente snEco sú dve údené príchute. Suluguni je slaný a výrazný, „pivný“. Ementál je jemnejší: oriešková sladkosť syra plus dymová tónina, bez prebytku soli (3 g oproti 6 g na 100 g). Preto ho volia tí, ktorým je Suluguni príliš slaný, no chcú dymovú chuť k vínu, whisky alebo len tak ku káve. Chrumkavé guľôčky z neho majú charakteristickú údenú tóninu v dochuti, nie vo vôni.

Formáty snEco

Balenie 28 g, Balenie 500 g, krabica s 15 baleniami. Ďalšie príchute — sprievodca sortimentom; v čom sa líši od Suluguni — v článku Údený Suluguni.

Otázky a odpovede

Prečo má Ementál diery?

Propiónové baktérie počas zrenia uvoľňujú oxid uhličitý, ktorý sa zhromažďuje v bublinkách pod hustou kôrkou.

Akú chuť má Ementál?

Jemná, sladkasto-oriešková; zrejúci je pikantnejší, údený má dymovú tóninu.

Čím sa údený Ementál líši od údeného Suluguni?

Je jemnejší a o polovicu menej slaný (3 g oproti 6 g na 100 g), s orieškovou sladkosťou.

Čo vyskúšať

Sušený syr snEco „Ementál“, 28 g 3,30 € Sušený syr snEco „Ementál“, 500 g 36,63 € Sušený syr snEco „Suluguni“, 28 g 3,13 €

Autor: Pylyp Gryshyn, spoluzakladateľ snEco, zodpovedá za výrobu