Cremesuppe mit knusprigem Käse: 3 Rezepte

Kurze Antwort: knuspriger getrockneter Käse ist das einfachste Topping für eine Cremesuppe: Er bringt Crunch wie Croutons und Käsegeschmack wie geriebener Parmesan, aber ohne Mehl und Öl. Die wichtigste Regel: erst im letzten Moment vor dem Servieren auf den Teller geben, sonst werden die Bällchen weich. Hier drei bewährte Kombinationen: Kürbis mit geräuchertem Suluguni, Pilz mit Primaggio und Tomate mit Mozzarella.

1. Kürbiscremesuppe mit geräuchertem Suluguni

Für 4 Portionen: Kürbis 800 g, Zwiebel 1 Stk., Karotte 1 Stk., Sahne 20 % 150 ml, Brühe oder Wasser 600 ml, Butter 20 g, Muskatnuss, Salz, Pfeffer; Topping: eine Packung mit geräuchertem Suluguni 28 g und Kürbiskerne.

1. Zwiebel und Karotte 5 Minuten in Butter andünsten, Kürbiswürfel dazugeben, mit Brühe aufgießen und 20 Minuten weich köcheln.
2. Pürieren, Sahne einrühren, erwärmen, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Suppe auf den Teller, obendrauf geräucherte Suluguni-Sticks und Kerne. Sofort servieren.

Warum es funktioniert: Der süßliche Kürbis verlangt nach etwas Salzigem und Rauchigem; geräucherter Suluguni ist hier wie Speck, nur ohne Fleisch. Eine Portion liefert zudem 3–4 g Eiweiß aus dem Käse.

2. Pilzcremesuppe mit knusprigem Primaggio

Für 4 Portionen: Champignons 500 g (plus eine Handvoll getrocknete Steinpilze für das Aroma), Zwiebel 1 Stk., Kartoffel 1 Stk., Sahne 150 ml, Brühe 600 ml, Butter 20 g, Thymian; Topping: eine Packung Primaggio 28 g, nach Belieben ein paar Tropfen Trüffelöl.

1. Pilze schneiden und mit Thymian in Butter goldbraun braten, das sorgt für einen tiefen Geschmack.
2. Zwiebel und Kartoffel dazugeben, mit Brühe aufgießen, 15 Minuten köcheln, pürieren, Sahne einrühren.
3. Obendrauf: Primaggio-Bällchen, sie ersetzen sowohl Croutons als auch geriebenen Parmesan.

3. Tomatencremesuppe mit Mozzarella

Für 4 Portionen: Tomaten aus der Dose 800 g (oder 1 kg frische, im Ofen geröstet), Zwiebel 1 Stk., Knoblauch 2 Zehen, Olivenöl 2 EL, Brühe 400 ml, eine Prise Zucker, Basilikum; Topping: eine Packung Mozzarella 28 g, Basilikumblätter, Olivenöl.

1. Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten, Tomaten und Brühe dazugeben, 15 Minuten köcheln, pürieren und bei Bedarf mit einer Prise Zucker die Säure ausgleichen.
2. Mit knusprigen Mozzarella-Bällchen servieren: eine „Caprese“ in Suppenform, Tomate, Basilikum, Mozzarella, nur mit Crunch.

Regeln für das Topping aus getrocknetem Käse

• Im letzten Moment. Die Bällchen nehmen Feuchtigkeit auf; nach 3–5 Minuten in heißer Suppe werden sie weich (lecker, aber nicht mehr knusprig).
• Eine 28-g-Packung für 3–4 Portionen ergibt eine großzügige Schicht.
• Salz in der Suppe etwas reduzieren: Der Käse ist salzig.
• Nicht kochen. Getrockneter Käse ist nicht zum Kochen gedacht: Er schmilzt nicht wie frischer, sondern wird weich.

Was man noch probieren kann

Erbsensuppe mit Cheddar, Brokkolicremesuppe mit geräuchertem Emmentaler, Zwiebelsuppe mit Primaggio statt Käsecrouton. Salat: „Caesar“ mit knusprigem Käse statt Croutons. Alle Ideen: womit man Käsesnacks isst. Für die Gastroküche besser geeignet ist die 500-g-Packung.

Fragen und Antworten

Womit kann man Cremesuppe statt mit Croutons bestreuen?

Mit knusprigen Bällchen aus getrocknetem Käse: Crunch und Käsegeschmack ohne Mehl und Öl.

Kann man getrockneten Käse in der Suppe kochen?

Nein, er wird weich. Geben Sie ihn eine Sekunde vor dem Servieren auf den Teller.

Welcher getrocknete Käse passt zur Kürbissuppe?

Geräucherter Suluguni: Er wirkt wie Speck.

Was Sie probieren sollten

Getrockneter snEco-Käse „Suluguni“, 28 g 3,13 € Getrockneter snEco-Käse „Primaggio“, 28 g 3,30 € Getrockneter snEco-Käse „Mozzarella“, 28 g 3,30 €

Autor: Vadym Gryshyn, Mitgründer von snEco